基于体外模拟消化Caco-2细胞模型测定大米中铅的生物有效性.pdfVIP

※安全检测 2016， 协1.37， No.16 199 自由副事 基于体外模拟消化ICaco-2细胞模型测定大米中 铅的生物有效性 方勇1 ，夏季1 ，李红梅2，陈悦1 ，裴斐1 ，孔令艳1 ，杨佩玲1 ，胡秋辉1 (1.南京财经大学食品科学与工程学院，江苏省粮油品质控制及加工技术重点实验室，江苏省现代粮食流通与 安全协同创新中心，江苏南京 210023; 2.国家有机食品质量监督检验中心，江苏宝应 2258∞〉 摘 要E 为考察铅污染大米对人体的潜在健康风险，研究建立体外模拟消化ICaco-2细胞模型来测定大米中铅 的生物有效性。结果表明z 在模拟大米中铅的胃肠消化过程中，生米和熟米在胃消化阶段铅的生物利用率为 61.34%~70.59%和39.69%-47.48%，腼消化阶段分别为24.39%~41.79%和13.57iJ也 -15.1 3%，经胃肠消化后轴米中 铅的生物利用率均高于梗米，生米经胃、局消化生物有效性程度均高于蒸煮后的大米.建立并利用成熟Caco-2细胞 模型对大米中铅的生物有效性进行测定，使用四乙基铅与无机铅对大米加标，生米的生物有效性为3.32%和7.0%， 熟米的生物有效性为2.65%和5.7%. 体外模拟消化ICa∞-2细胞模型是一种评价大米中铅生物有效性的有效手段. 关键词:他大米z 体外消化;Cω-2细胞生物有效性 Determination of the Bioavai1抽出ty of Lead in Rice by 切 vi仰Simulate DigestionlC郁。2 CellModel 1 1 1 FANGYong\ 泪A Je, LI Hongmee, CHEN Yue , PEI Fei , KONG Lingyan YANG Pe泊ogl， HU Qiuhui (1. Key Laboraω，ryofG俑ins and Oils Quality Control and pr田essing， C∞伊nti.ve Innovation Cen阳forMαlemG侃画 Circulation and Security of Jiangsu pro世n饵， College of F，创xl Scien四and Engineering, Na吨jing University of Finance and Economic , Nanj祖.g 21α123， αina; 2. National Organic F，仪ld Quality Su严rvision and Inspe叫on Institute, B回归.g 2258∞， αina) Abstract: A method to determine bo也 the bi曲ccessib温ty and bioavailability of lead in ri四g挝ns using in vitro digestionl Caco-2cellm创始1 was established. The results indicated 也at the bioaωess汹汹ty of lead in unc∞，ked rice and c∞bdrice in simulated gastric digestion were 61.34%-70.59% 皿d 39.69%-47.48%, as well as 24.39%-41.79% and 13.57%-15.13% in simul副edin脑血al dìgestion, respectively.τbe lead bioac四ssib温ty of indìca ri四 was higher 也扭曲at of j吨IOnica rice ,