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比色法测定保健食品中胶原蛋白的探讨.pdf
第35卷第3期 明胶科学与技术 V01.35.No.3
Scienceand ofGelatin
2015年9月TheTechnology Sept.2015.
比色法测定保健食品中胶原蛋白的探讨
韩瑞超+
青岛中仁保健品科技有限公司研发中心,山东青岛,266300
摘要:目的建立保健食品中胶原蛋白的测定 维持肌肤良好的弹性,强化肌肤的韧性,延缓
方法。 肌体的衰老【3qJ。同时胶原蛋白还具有促进
方法样品经硫酸溶液水解释放单体羟 钙的吸收、降低血甘油三酯和胆固醇的生理作
脯氨酸,经氯胺T氧化后与二甲氨基苯甲醛在 用。因此胶原蛋白在保健食品领域具有广阔
一定温度下反应生产红色化合物,在波长 的前景,准确测定胶原蛋白的含量对于合理膳
558nm处有最大吸收,测定其吸光度与标准比食、保健防病具有重要意义。
较定量,羟脯氨酸的含量再乘以相应的换算系 目前胶原蛋白的测定方法没有相关标准,
数来得到保健食品中胶原蛋白的含量。 但是胶原蛋白中其特征性成分羟脯氨酸的含
结果标准曲线线性良好,相关系数r=量较高,且其他蛋白中不含羟脯氨酸,利用这
0.9939,检出限为108.5ug/g。相对标准偏差一性质我们可以通过测定羟脯氨酸的含量再
在2.96%一7.73%,回收率在90.0%一94.9%。乘以相应的换算系数来得到保健食品中胶原
结论比色法重现性好、准确度高,能满 蛋白的含量。其原理是试样经酸液水解后释
足保健食品中胶原蛋白的定量检测。 放的羟脯氨酸单体经氯胺T氧化后与二甲氨
基苯甲醛反应生产红色化合物,在波长558nm
关键词:比色法;胶原蛋白;羟脯氨酸;测定;保 处有最大吸收,测定其吸光度与标准比较定
健食品 量MJ,羟脯氨酸的含量乘以换算系数得到胶原
蛋白的含量。
1 前言 2实验器材
胶原蛋白广泛存在于动物体结缔组织、皮 2.1仪器
肤、软骨中,是一类极其重要的结构蛋白,占哺 紫外可见分光光度计:752N,上海精密科
乳动物体内蛋白质总量的25%~30%,发挥着
学仪器有限公司;电热恒温鼓风干燥箱:DHG.
保护机体、支撑器官的重要作用。胶原蛋白分 9240A型,上海一恒科技有限公司;电热恒温
子具有独特的3股超螺旋结构,即3条多肽链水槽:DK一8D型,上海跃进医疗器械厂
的每条都向左形成左手螺旋,3条这种肽链再 2.2材料及制备方法
以氢键相互咬合形成牢固的右手超螺旋¨J。 2.2.1硫酸溶液[c(H2S043mol/L)]:边搅
这种独特的三重螺旋结构,使其分子结构非常
稳定,并且具有低免疫原性和良好的生物相容 到lL纯化水中,冷却至室温后定容2000ml。
性等旧J。经常食用含胶原蛋白丰富的食品,能
有效地增加皮肤组织细胞的储水能力,增强和 浓盐酸(36%)稀释定容至1000ml。
十E—mail:503794536@qq.com
第35卷第3期 韩瑞超:比色法测定保健食品中胶原蛋白的探讨 ·149·
2.2.3缓冲溶液(pH=6.8):称取26.Og一水
柠檬酸(C6H807·H:0)、14.Og氢氧化钠40ug/ml。
向水解管中分别加入2.0ml氯胺T,摇匀
(NaOH)、78.09无水乙酸钠,溶解于500ml纯
化水中,冷却至室温后加入250ml正丙醇,用后室温下静置20分钟,再分别加入2.0ml显
水定容至2L,存
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