生鲜加工业务探讨概要1.ppt

* 生鲜加工成本核算介绍 总销售额÷成品总量 采购总成本÷原料总量 成本核算要点 要点说明 权值 单品成本单价 单品销售价÷零售均价 成本均价×权值 零售均价 成本均价 成本核算——加权分摊 单品成本金额 单品成本单价×单品总量 单品毛利额 单品销售金额－单品成本金额 生鲜加工成本核算介绍 * 　 成本核算——加权分摊 　 　 　 总成本 4500 　 　 　 品项 后腿 背脊 肩胛 腹肋 废弃 合计 加工重量 340 150 240 260 10 1000 权值 1.29291 0.738806 0.831157 0.923507 1 　 单品成本价 5.818097 3.324627 3.740205 4.155784 4.5 　 　 　 　 　 　 　 　 零售均价 5.414141 　 　 　 　 　 单品成本 1978.153 498.694 897.6493 1080.504 45 4500 销售单价 7 4 4.5 5 0 　 销售金额 2380 600 1080 1300 0 5360 单品毛利 401.847 101.306 182.3507 219.4963 -45 860 已知 已知 * 生鲜加工成本核算介绍 总销售金额×损耗率 (单品销售金额÷总销售金额) ×总损耗成本 成本核算要点 要点说明 总毛利额 毛利率 总销售金额－总消耗成本－损耗成本 总毛利额÷总销售金额 总损耗成本 单品消耗成本 成本核算——比率费用分摊 单品销售金额－单品消耗成本－单品毛利额 单品毛利额 单品销售金额×毛利率 单品成本单价 单品成本金额 单品总量÷单品成本金额 生鲜加工成本核算介绍 * 　 成本核算——比率费用分摊 　 　 　 总成本 4500 　 　 　 品项 后腿 背脊 肩胛 腹肋 废弃 合计 加工重量 340 150 240 260 10 1000 销售单价 7 4 4.5 5 0 　 销售金额 2380 600 1080 1300 0 5360 毛利率 0.150448 0.150448 0.150448 0.150448 　 　 单品毛利 358.0657 90.26866 162.4836 195.5821 　 806.4 成本单价 5.876866 3.358209 3.777985 4.197761 　 　 成本金额 1998.134 503.7313 906.7164 1091.418 　 4500 单品损耗成本 23.8 6 10.8 13 　 53.6 总损耗耗成本 53.6 毛利额 806.4 毛利率 0.150448 　 已知 已知 谢谢! * 江苏常熟新合作常客隆 生鲜加工配送业务探讨 生鲜加工配送中心业务探讨 * 目录 1 超市生鲜经营模式分析 2 生鲜物流中心发展现状 3 生鲜物流中心业务规划 4 生鲜加工成本核算 超市生鲜经营模式分析 出租柜台和联营是超市经营生鲜的原始模式 保证商品品类的完整 降低了超市管理的难度 利润水平不高 * 超市生鲜经营模式分析 生鲜食品自营是超市发展到现阶段的基本模式 采购人员从生鲜食品产地或农贸批发市场选购所需要的生鲜食品，直接送至门店，在卖场储存并销售 对生鲜食品的管理和控制有很大自主权 带来较高的成本和大量的损耗 * 农贸市场 门店A 门店B 超市生鲜经营模式分析 生鲜食品采购后运送至生鲜物流中心，由配送中心负责采购、运输、存储及再加工，然后根据门店需求配送至不同的门店进行销售 实现生鲜食品统一采购、加工、储存、运输和配送 生鲜食品的品种、质量、数量有了保障 减少和缩短了供应链条，更好的实现生鲜食品的价值 * 农贸市场A 门店A 门店B 蔬果基地 生鲜物流中心 生鲜物流中心发展现状 日本生鲜配送中心发展阶段 * 生鲜物流中心发展现状 * 日本现有生鲜食品供应链模式 生鲜物流中心发展现状 日本生鲜食品供应链模式发展趋势 * 生鲜物流中心发展现状 国内生鲜物流中心发展现状 建设和使用生鲜物流配送中心的比率不高 超市对生鲜物流配送中心的重视程度不断加强 生鲜物流配送中心较好的使用冷链技术 对生鲜食品检测和储存时间的控制有效 * 生鲜物流中心发展现状 生鲜物流中心发展存在的问题 资金能力制约生鲜物流配送中心发展 效率和管理处于较低水平 现代化的管理技术使用率低 再加工能力不强 损耗率高 * 生鲜物流中心发展现状 永辉模式 专业的源头直采机制 完善的后台 采取全品类自营的模式 完整的人员配置，严谨的现场管理和服务 注重生鲜商品精细化经营，通过关注的微小细节来降低损耗 * * 生鲜物流中心业务规划 生鲜物流中心业务实行从“生鲜三品”向“生鲜五品”的逐步深化 实现统一采购，形成采购规模，从而把握源头,确保采购货源和品质 生鲜加工作业流程标准化，生产过