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动物饲养技术主讲人 王晓玲;　第一章绪论;二 养殖动物的用途; 2 绿色畜禽产品生产需要重点解决的问题 (1)畜禽产品有毒有害物质的污染及残留问题 抗生素残留:是指因动物在接受抗生素的治疗或食入抗生素饲料添加剂后,抗生素及其代谢物在动物的组织及器官内蓄积或贮存.其来源主要有三个方面:一是畜禽喂以抗生素饲料添加剂;二是用于防治畜禽疾病大量使用抗生素,同时又不遵守休药期及食品卫生规定;三是滥用抗生素,人为有意识的在动物性食品中添加,达到防腐抗菌的目的. 激素残留:是指畜牧生产中应用激素作为饲料添加剂,或埋植于动物皮下,以达到促进动物生长发育、增加体重和肥育、消除性臭以及用于动物的同期发情等目的,导致畜禽产品中激素的残留.这些激素多为性激素、生长激素、甲状腺激素和抗甲状腺激素、 ; 赤霉醇及兴奋剂类等.这些药物残留后可产生致癌作用及激素样作用等,对人体产生伤害. 致癌物质残留:凡能引起动物或人体的组织、器官癌变形成的任何物质称致癌物质.主要是黄曲霉素、苯丙(α)芘、亚硝胺、多氯联苯等.这些致癌物质表现为:一是不良饲料饲喂动物后在组织中蓄积或引起中毒;二是畜产品加工及贮存过程中受到污染;三是因使用添加剂不同或不合理而造成污染,如在肉产品加工中使用硝酸盐或亚硝酸盐作发色剂等. 有毒有害物质污染:有毒有害元素主要是指汞、镉、铅、砷、氟等,这类元素在机体内蓄积超过一定的量将对人与动物产生毒害作用,引起组织器官病变或功能失调等.畜禽产品中的有毒有害物质来; 源广泛:①自然环境因素②畜禽产品、饲料加工、贮存、包装和运输过程中的污染,在使用机械、容器、管理及加入不纯的食品添加剂或辅料,均会导致有害元素的增加③在饲料中过量添加某些元素以达到促生长目的,如在饲料中添加高剂量的铜、砷制剂等④由于农业化肥及工业“三废”污染 农药残留:是指防治病虫害的农药在食品、畜禽产品中的残留,这些农药可积累或贮存在细胞、组织、器官内,有些农药不易分解,如六六六、滴滴涕等,使农作物、畜禽、水产等动植物体内受到不同程度的污染,通过食物链的富集作用,危害人体的生命和健康.农药对畜禽产品的污染途径主要是通过饲料中的农药残留转移到畜禽,是牛肉有机氯农药残留最高,其次为鸡,再次是猪.;(2)畜牧业生产中的环境污染问题 畜牧场产生的各种废弃物及污染物质进入大气、水、土壤后,以它们或昆虫为媒介达到损害人体和动物体的健康.这些污染物污染有以下几个方面: 生物病源污染:包括细菌、病毒、寄生虫,它们有的通过水体,有的通过空气传染或寄生于动物和人体,有的通过土壤或附着于农产品进入体内. 恶臭的污染 :畜牧场恶臭主要是将大量的含硫、含氮化合物和碳氧化合物排入大气与其他来源的同类化合物一起对人和动物直接产生危害,特别是影响人的嗅觉.这些恶臭物质也可直接或通过转化进入水体和土壤,造成土壤酸化,水的腐化. 畜牧场大量的蚊蝇滋生,对人和动物造成潜在的危害. 畜牧场排出的粪便污水,引起一系列综合危害.; 粪便污水中有毒有害元素及农药、抗生素等物质 对水体、土壤的污染,通过食物链进入人体. 3发展绿色畜禽产品的方法与途径 ①选好畜禽绿色产品生产基地,确保基地生态环 境优良 ②饲料原料来自绿色食品生产基地 ③在饲养中,饲料、畜禽品的加工、运输、包装中严格操作规程,严格使用激素、抗生素.添加剂和兽药 ④大力开发和应用有利无害的有益微生物.天然物中草药等制剂 ⑤加强饲养管理,注重畜禽福利,减少或杜绝畜禽; 疾病的发生 ⑥确保畜禽最终产品达到绿色食品卫生标准 ⑦合理处理与利用生产中带来的废弃物,保持当地的优良环境,使畜牧生产得以持续发展. 4转基因生物技术与绿色食品畜禽产品生产 转基因生物技术在农业上的应用,加快了农作物和畜禽的改良速度.转基因技术将大幅度的提高农作物和畜禽产品的数量与质量. 转基因生物在应用中仍存在许多问题.由于转基因生物生产的各方面的经验不足造成生产者的经济损失,以及转基因生物潜在的、包括生态系统的破坏及人类安全在内的风险,使得转基因生物在; 从产生到应用一直是有争议的问题.因此,转基因生物能否最终在农业上广泛接受与应用,其技术能否最终成为推动畜牧业绿色食品大发展的关键技术,还有待于进一步的研究与实验. 绿色食品是世界食品的发展方向.经历了英国疯牛病、香港禽流感和二恶英污染饲料等等事件,人们对这类食品的安全性更加重视.欧共体已决定从2000年开始,废除和禁止在饲料中使用抗生素和化学合成物.因此进