《基础营养学》2011-脂类n.pptVIP

第二章 脂类（Lipids） 一、定义、特点与分类 分 类 分 类 脂肪分类 二、营养学意义 第二节 脂类的消化与吸收 脂类的消化与吸收 脂类的消化与吸收 脂类的消化与吸收 脂类的消化与吸收 脂类的消化与吸收 脂类的消化与吸收 脂类的消化与吸收 脂类的消化与吸收 脂类的消化与吸收 脂类的消化与吸收 脂类的消化与吸收 第三节 脂类的转运和代谢 脂类的转运和代谢 脂类的转运和代谢 脂类的转运和代谢 脂类的转运和代谢 脂类的转运和代谢 脂类的转运和代谢 第四节 脂肪酸和必需脂肪酸 1. 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸（MUFA） 多不饱和脂肪酸（PUFA） 必需脂肪酸 类二十烷酸生物活性物质的合成 必需脂肪酸 必需脂肪酸 必需脂肪酸 必需脂肪酸 脂肪酸和必需脂肪酸 第五节 磷脂和胆固醇 第六节 合成脂类(Synthetic lipids) 合成脂类 合成脂类 合成脂类 合成脂类 合成脂类 第七节 脂类的食物来源与供给量 食物来源与供给量 食物来源与供给量 食物来源与供给量 食物来源与供给量 食物来源与供给量 脂类的适宜摄入量 常见的脂肪酸 反式脂肪酸 甘油三酯 甘油磷酯 磷酯 磷酯结构 糖 酯 胆固醇 胆酸代谢 亚油酸（C18:2, ?-6 ） ?-亚麻酸 (C18:3, ?-3 ） ? -亚麻酸 (C18:3, ?-6) Eicosapentaenoic acid (EPA) 同型? -亚麻酸 (C20:3, ?-6) (C20:5, ?-3) PG-E1 TX-A1 PG-E3 TX-A3 花生四烯酸 (C20:4, ?-6) Docosahexanoic acid (DHA) PG-E2 TX-A2 (C22:6, ?-3) 亚油酸在体内可转化为?-亚麻酸和花生四烯酸，这两种PUFA在大脑的早期发育中有重要作用。 补充花生四烯酸能预防和治疗EFA缺乏所致的皮炎，故以往认为花生四烯酸也是一种EFA。但由于体内可以从亚油酸合成花生四烯酸，故如果膳食能够提供充足的亚油酸而且体内有关的代谢功能正常，便无必要特别提供花生四烯酸。只有在膳食缺乏亚油酸时，适量补充花生四烯酸才成为必要。 在喂无脂配方食品的婴儿，由于亚油酸缺乏，可表现出皮炎和生长不良等症状。 在营养学上意义较大的?-3系列脂肪酸是?-亚麻酸(ALA)及其衍生物20碳5烯酸(EPA—eicosapentaenoic acid)和22碳6烯酸(DHA—docosahexenoic acid)。 ALA的主要来源是菜籽油、大豆油和以此为原料制成的色拉油、烹调油、人造黄油及起酥油等。 EPA和DHA的主要来源是鱼贝类，尤其是鱼油中富含此类PUFA。鱼体内可通过碳链延长和去饱和作用从ALA生成EPA和DHA，类似的生化过程也存在于人类，但活性较低。 除了产生类二十烷酸活性物质外，?-3脂肪酸对脂蛋白的代谢也有影响，在预防高脂血症、动脉粥样硬化和冠心病等方面有一定作用。 ?-3系列脂肪酸缺乏还可表现为学习能力下降、视网膜电流图异常、视觉敏锐度降低和视力障碍等。DHA对视觉功能和脑发育的影响尤为显著，有研究表明DHA对婴儿可能是必需的。过量摄入?-3脂肪酸可能产生的副作用是出血时间延长、感染、糖尿病和脂质过氧化发生的可能性增加。 膳食EFA的摄入量与血中胆固醇脂和磷脂中EFA的含量呈正相关，即血中胆固醇脂和磷脂中EFA的含量可以反映膳食EFA的摄入情况。 除上述作用外，必需脂肪酸在人体内还有多方面的重要生理功能。如： (1) 作为生物膜磷脂中的主要成分之一，对维持膜的正常通透性与功能有重要作用； (2) 参与调节胆固醇的正常代谢：若缺乏EFA，可致胆固醇代谢障碍而在体内沉积，引起动脉粥样硬化等心血管疾病； (3) 与正常的生