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《食品加工新技术》课程教学大纲 课程编码：0621212 英文名称：Advanced Technology in Food Processing 一、课程说明 1. 课程类别 专业课程 2. 适用专业及课程性质 选修：食品科学与工程专业3. 课程目的 （1）通过对本课程的学习，使学生掌握现代食品的超临界萃取、微胶囊技术、超微粉碎技术、膜分离和冷杀菌技术等技术。 （2）通过对本课程的学习使学生了解以上各类新技术的概念、分类、行业状况及发展前景；学习并掌握各类食品加工新技术的工作原理、基本设备及典型应用；使学生在以后工作中有一定的设计和应用的能力。 4. 学分与学时 学分为1.5.学时为30 5. 建议先修课程 食品微生物学、食品营养学、食品机械与设备、食品工程原理、乳品工艺学、肉品科学与技术 6. 推荐教材或参考书目 推荐教材： （1）乳品加工新技术（第一版）.曹龙奎主编.黑龙江人民出版社.2007年 参考书目： （1）现代食品工程高新技术（第一版）.高福成主编.中国轻工业出版社.2004年 （2）微胶囊化技术及应用（第一版）.宋健、陈磊主编.化学工业出版社.2002年 （3）超微粉体加工技术与应用（第一版）.郑水林主编.化学工业出版社.2005年 （4）膜分离技术及其应用（第一版）.任建新主编.化学工业出版社.2003年 （5）膜分离技术与食品加工（第一版）.陈少洲、陈芳主编.化学工业出版社.2005年 （6）超临界流体与食品深加工（第一版）.廖传华、黄振仁主编.中国石化出版社.2007年 （7）冷冻干燥技术与冻干机（第一版）.许敦复、郑效东主编.化学出版社.2005年 7. 教学方法与手段 （1）采用启发式、讨论式、互动式等授课方式紧密结合，如课前要求学生预习相关内容，教师课堂提出问题，学生当场回答、小组讨论或课后查阅文献，充分发挥学生的主体作用。 （2）使用多媒体，充分利用制作的教学软件，精选优化教学内容，突出重点，并渗透学科前沿以取得良好的教学效果。鼓励学生利用网络技术作为学习内容和学习资源的获取工具，建立多渠道学习资源的获取式教学方式。 （3）在教学中注意理论与实践相结合，培养学生的创新思维操作技能、实验技巧、科研能力。 8. 考核及成绩评定 考核方式：考试 成绩评定：考试课（1）平时成绩占20%，形式有：平时测验、课堂点名、回答问题、课堂表现。 （2）考试成绩占80%，形式有：名词解释题、填空题、判断题、简答题、论述题。 9. 课外自学要求 （1）课下要及时的复习和预习。 （2）查阅相应的书籍进行自我学习，使掌握的知识更加全面。 二、课程教学基本内容及要求 绪论 基本内容： （1）食品加工与高新技术 （2）国内外食品加工的现状 （3）食品工业技术的发展趋势 基本要求： （1）使学生了解食品加工与高新技术的关系以及本课程的教学内容 （2）使学生了解国内外食品加工的现状及高新技术应用情况 （3）使学生了解食品工业技术发展趋势 教学重点及难点： （1）食品高新技术的应用现状 第一章 非热杀菌技术 基本内容： （1）高压与超高压杀菌技术 （2）超声波杀菌技术菌 （3）脉冲电场杀菌技术 （4）电离辐射杀菌技术 （5）臭氧与紫外线杀菌 （6）离心与微滤除菌 基本要求： （1）使学生掌握超高压杀菌、超声波杀菌、电离辐射、臭氧杀菌的原理 （2）使学生了解脉冲当场杀菌、离心与微滤除菌的应用 教学重点及难点： （1）辐射杀菌的机理以及对食品的影响 （2）臭氧灭菌机理 第二章 微胶囊造粒技术 基本内容： （1）微胶囊造粒的基本概念和原理 （2）物理法微胶囊造粒技术 （3）物化法微胶囊造粒技术 （4）化学法微胶囊造粒技术 （5）微胶囊造粒技术在食品工业中的典型应用 基本要求： （1）使学生了解微胶囊的目的和微胶囊组成材料 （2）使学生掌握微胶囊造粒步骤和心材释放机理 （3）使学生掌握喷雾干燥法、相分离法、复相乳液法的基本原理和步骤 （4）使学生理解喷雾冻凝法、流化床微胶囊法的原理 （5）微胶了解微囊造粒技术在食品工业中的应用 教学重点及难点： （1）微胶囊造粒步骤 （2）喷雾干燥法 第三章 超细粉碎技术 基本内容： （1）概述 （2）粉碎理论 （3）干法超细粉碎和微粉碎 （4）湿法超细粉碎 （5）超细粉碎或微粉碎的应用 基本要求： （1）使学生了解超细粉碎的意义和粉碎基本概念 （2）使学生掌握三种粉碎模型、旋转球磨式超细粉碎的原理和应用 （3）使学生了解气流式粉碎和湿法超微粉碎的原理和应用 （4）使学生了解超细粉碎的应用 教学重点及难点： （1）三种粉碎模型 （2）球磨机内磨球介质的三种运动状态 第四章 膜分离技术 基本内容： （1）膜分离原理 （2）膜材料与膜组件 （3