冷藏运输中的节能与经济价值.pdfVIP

第七届全国食品冷藏链大会 The 7th China Cold Chain Conference （作者单位logo） 冷藏运输中的节能与经济思考 英格索兰 冷王（Thermo King）卡车运输制冷机组产品经理 周 水 洪 2010年9月16日 • 青岛 主要内容 冷链的经济价值 - 一棵白菜的故事 - 温度与货架期 - 预冷 冷藏机组选用时的经济因素 - 冷鲜肉冷藏机组 - 二手海运冷藏机组与拖车冷藏机组 冷藏运输过程中的最佳操作方法 - 气流组织 - 门及漏热 中国制冷学会 第七届全国食品冷藏链大会 一棵白菜的故事 一棵大白菜从地里被拔出来，经过长途运输，到 农贸市场，最后到餐桌上，至少被剥去了1 / 3。 有关数据，我国每年果蔬从田间到餐桌，损失率 高达25%至30%；而发达国家的果蔬损失则普遍控 制在5%以下，美国果蔬物流环节的损耗仅有1%- 2%。 中国制冷学会 第七届全国食品冷藏链大会 中国制冷学会 第七届全国食品冷藏链大会 温度与货架期 •温度升高时，危险性微生物增多。 。 •当温度高于-9.4 °C (15 °F) 时，腐败性细菌开始生长，食品 腐败速率加快。 •当温度高于2.8 °C (37 °F) 时，引起食物中毒的细菌开始生 长。 •生长速率如下页所示。 中国制冷学会 第七届全国食品冷藏链大会 温度与货架期 温度与食品变质速率 • 食品变质速率随着温度升高呈几何级数增加； • 食品变质速率越高，货架期越短。 中国制冷学会 第七届全国食品冷藏链大会 预冷案例分析 目标 确定冷链中采收后不利操作对草莓质量的影响 估计冷链断链对零售端造成的经济影响 参与者 佛罗里达大学食品配送零售研究中心 美国主要草莓供应商 区域主流连锁超市 操作规程 5整盘草莓具有相同的初始状态 五种处理方式 P1：无延滞预冷到2℃ P2：延滞4小时后预冷到2℃ P3：无延滞预冷到10℃ P4：延滞4小时后预冷到10℃ P5：无预冷且运输前不冷藏 配送中保持合适的冷藏运输 中国制冷学会 第七届全国食品冷藏链大会 预冷案例分析 配送中心的质检员共接受了5盘草莓中的4盘。 在被接受的4盘草莓中，收入和毛利如下所示： P1: $75 / $22 P2: $41/ -$12 P3: $52 / -$1 P4: $41 / -$12 采摘后及时预冷到适宜的温度 中国制冷学会