食品营养学--绪论.ppt

结束 在营养学科中最重要的综合性成果： 推荐膳食营养供给量(RDA)与膳食参考摄入量（DRI） 推荐膳食营养供给量(Recommanded Dietary Allowance，RDA):推荐的每日膳食中营养素供给量,足够维持不同性别和年龄绝大部分人（98%）的健康。 RDA的提出 1936年由国际联盟（League of Nations，简称国联）的营养委员会提出营养素供给量标准； 1941年美国科学院食物与营养委员会第一次提出RDA，并于1943年发表第一版； 1937年我国开始制订，1938年经中华医学会公共卫生委员会通过并发表“中国民众之最低限度之营养需要” ， 分别于1952 ， 1955 ， 1962 ， 1980 ，1981，1988年进行了六次修订。 膳食参考摄入量（ Dietary Reference Intake，DRIs） 1995年8月，美国科学院医学研究所食物与营养委员会（FNB）发表了DRI，代替RDA； 定义为一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容指标： (1)平均需要量(EAR，estimated average requirements)——指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。 (2)推荐摄入量（RNI，recommanded nutrient intakes）——指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。 RNI=EAR+2SD(标准差) 若假设:1SD=10%EAR, 则 RNI=1.2EAR (3)适宜摄入量（AI，adequate intakes）——指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。 (4)可耐受最高摄入量（UL，tolerable upper intake levels）——指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。 AIEAR AIRNI AIUL 宏观营养工作 国务院于1993年《90年代中国食物结构改革与发展纲要》 1993年成立了“国家食物与营养咨询委员会” 1996年正式启动“大豆行动计划” 1997年批准颁布实施《中国营养改善行动计划（1996－2000）》 1997年中国营养学会修改制订了《中国居民膳食指南》 2000年在全国开始分布实施《学生饮用奶计划》 2001年又批准颁布实施《中国食物与营养发展纲要》 1992年完成全国第三次营养调查工作 2002年进行全国第四次营养调查，2004年10月12日发布《中国居民营养与健康现状》 2007年中国营养学会修改制订了《中国居民膳食指南》 仲恺农业工程学院 一、基本概念 二、营养学发展概况 三、我国居民的营养状况 * * 食品营养学 课程安排 学时：36 进度安排：1-5周，7-14周 教材： 《食品营养学》孙远明主编，北京：科学出版社，2006年第1版 第1章 绪论 第1章 绪论 基本概念 营养科学发展概况 我国的营养工作现状及居民营养状况 营养学的地位及其与其他学科的关系 4 1 2 3 1、食品 指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 食品分类 ①各种供人食用或饮用的成品。 如糕点、面制品、调味品、茶叶等 ②各种供人食用或饮用的原料（包括半成品）。 如粮食、蔬菜、肉类、水产品类等 ③按照传统既是食品又是药品的物品（双品）。 根据卫生部2002年公布，既是食品又是药品的物品共87种，如生姜、枣、黑芝麻、甘草、白果（银杏）、鱼腥草、薄荷、罗汉果等。 狭义的食品指第一类。 ?食品的特点： 刺激味觉和嗅觉 感官功能 能量、营养素 营养功能 无毒无害 安全卫生 2、营养 谋求养生 是指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。 为什么要关注营养？ 当一个人活到65岁时，将进食 70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨. ? 所选择的食物对人体是有累积作用的。到65岁时，这些累积作用就会在我们的身体上显现出来。 为什么要关注营养? 每天，报纸、广播、电视、杂志、广告当中眼花缭乱的食品广告在诱惑我们，我们到底该如何选择食物？ 为什么要关注营养? 学习营养知识，可以让你知道哪种食物对你有益，你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物，安排一日三餐，设计食谱。 学习营养知识，可以有助于你增进健康，而不必担心自己是否吃的合适，也不会因为自己的饮食充满负罪感。 3、营养学 是研究人体营养与健康关系的一门学科 分支： ? 人类（基础）营养学（human nutrition）； ? 临床（医学）营养学（clinical nutrit