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牦牛血中免疫球蛋白热变性动力学的研究.pdf
食品摹Il斜坟
讲究与寝讨
Vo1．28J．No．12,200 7
于海燕，罗永康 ·
(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083)
部门重要的物质，前景十分广阔 。然而，免疫球蛋
籀 耍：研究了免疫球蛋白的热稳定性及热变性动力学，结果表 白对热的不稳定性使得其产品开发受到很大的限
明：牦牛血IgG的热变性属于0级反应。在65、70、75、80、 制。目前，关于免疫球蛋白的热稳定性研究，大多集
85℃条件下，IgG变性的D值分别为722．41、311．65、l7．8、 中在牛乳和猪血中的免疫球蛋白方面 ，对牦牛血
5．24、2．73、1 89min，在此温度范围内IgG变性的z值为
中免疫球蛋白的热稳定性及热变性动力学的研究尚
7．9℃，表现活化能为271 25kJ／mol。依据I 热变性动力
未见报道。本文在前人研究的基础上，对牦牛血中
学方程计算，63℃30min杀菌，IgG变性率为2 79％；在
免疫球蛋白的热稳定性及热变性动力学进行了研
72~C30s，75~Cl5s及85~C5s条件下杀菌，IgG变性率分别
为0．58％、0．66％和3 03％，UHT处理(120℃4s)IgG活性 究，为进一步生产利用提供理论依据。
全部丧失。这些结果说明，LTLT和 HTST巴氏杀菌对牦 1 材料与方法
牛血中IgG活性影响较小，但不可采用UHT工艺。 1．1 实验材料
关键弭：免疫球蛋白，热稳定性，动力学 牦牛血免疫球蛋白冻干粉 采用硫酸铵沉淀法
Abstract：Thermodynamic analysis indicated that the reaction 制取，IgG质量分数为 68．3％；兔抗牛血清 自制 ，
class Of heat denaturation Of IgG in yak plasma in PBS 效价 1：16-1：32；标准牛 IgG 购于军事医学科学院
buffer was 0．At 65，7O，75，8O，85oC，D values for 微生物流行病研究所。
IgG in yak plasma denaturation were 722．41，31 1．65， 1．2 样品中IgG活性含量的测定
1 7 8． 5．24． 1．89min respectively．Within the
采用琼脂单向免疫扩散法 。
temperature range，Z value forIgG in yak plasma
1．3 牦牛血中IgG热稳定性及动力学的研究
denaturation was 7．9oC．apparent active energy was
27 1．25kJ／mo1．LTLT and HTST pasteurization have 取牦牛 IgG冻干粉，用 pH7．4的 PBS配成 1．0％
li~le influence on IgG in yak plasma denaturation，but 溶液(C。=0．683mg／mL)，分装于 0．5mL的离心管中
whole IgG activity was Iost with UHT sterilization． 并封口，在 65、70、75、80、85℃条件下水浴加热，每隔
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