中式烹调师技师2.doc

中式烹调师技师1. 我国是世界上最早的文明古国之一，早在(　　)万年前，我们中华民族的祖先就已经劳动、生息、繁衍在这块土地上。 A、150 B、170 C、180 D、200 2. 烹饪的起源是以用火熟食为(　　)的。 A、目的 B、目标 C、标志 D、标准 3. 盐是调百味的基础，盐对人类的(　　)有着巨大的推动作用。 A、进步发展 B、进化发展 C、向前发 D、推进发展 4. 美食佳肴、美酒香茶的本身就是激发文人创作的(　　)题材。 A、最大 B、很好 C、不错 D、最好 5. 中国烹饪典籍是中华民族宝贵的文化遗产，也是人类文明发展史上光辉灿烂的文献(　　)之一。 A、宝库 B、宝典 C、宝藏 D、史料 6. 中国古籍非常丰富，烹饪方面典籍的数量(　　)。有些是烹饪方面的专著，也有一些只见于诗文、小说、经史、杂记、随 A、很多 B、可观 C、有限 D、不少 7. 在《短歌行》中(　　)写到：“对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。” A、李白 B、杜甫 C、苏东坡 D、曹操 8. 酒在中国不仅仅是一种(　　)，更是一种文化，也就是我们所说的酒文化。 A、物质 B、饮品 C、物品 D、礼品 9. 五粮液是选用大米、玉米、高梁、(　　)五种粮食为基本原料酿制的。 A、小米、黑米 B、小麦、糯米 C、小麦、小米 D、糯米、黑米 10. 在我国历史上，(　　)被称为“茶圣”。 A、欧阳修 B、曹植 C、王维 D、陆羽 11. 目前世界上发现的近300种茶树中我国就有(　　)余种。 A、100 B、150 C、200 D、260 12. 西湖龙井是(　　)中最著名的茶种之一。 A、绿茶 B、红茶 C、花茶 D、黄茶 13. 据研究资料表明，茶叶中的化学成分有(　　)之多。 A、200种 B、300种 C、400种 D、500种 14. 清人(　　)在《随园食单》中说：“大抵一席菜肴，司厨之功居其六，买卖之功居其四。” A、伊尹 B、袁枚 C、晏婴 D、贾思勰 15. 中国饮食文化的发展历程悠久而漫长，波澜起伏，经历了萌芽、形成、发展、(　　)和现代五大阶段。 A、成熟 B、壮大 C、提高 D、加强 16. 食疗药膳食品与保健品是在20世纪(　　)迅速兴盛起来的。 A、60年代 B、70年代 C、80年代 D、90年代 17. 烹饪的艺术美感，除了从味的美感中体现外，还从(　　)和造型的艺术美感中体现出来。 A、原料 B、刀工 C、色彩 D、制作 18. 烹饪饮食活动中美的创造包括四个方面：烹饪宴饮环境的美化艺术；烹饪宴饮器具的造型艺术；食品造型艺术；(　　)艺术。 A、绘画 B、雕刻 C、筵席设计 D、广告设计 19. 美感具有鉴别力、敏感性和(　　)。 A、统一性 B、和谐性 C、求全性 D、单一性 20. 烹饪的质美有两个含义：一是指烹饪的营养价值；二是指菜肴(　　)。 A、质感美 B、节奏美 C、菜肴美 D、形式美 21. 色彩的原色是指红色、(　　)、蓝色。 A、黑色 B、紫色 C、绿色 D、黄色 22. 相差(　　)之间的色相对比为较强对比，如红与黄、橙与绿的色相对比。 A、30°～60° B、180° C、120