非法食品添加物与食品质量指标的快速检测研究.ppt

主要内容 国务院对食品安全工作提出了“四个最严”的要求：用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责来体现食品安全监管的执法力度。 “史上最严”的食品安全法（2015年10月1日实施） 第一百一十二条　县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。 第八十八条　采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法。 食品安全快速检测技术基础知识 食品安全快速检测技术基础知识 食品安全快速检测方法一览表 一.常见食物中毒快速检测项目 二.劣质食品与非法添加物快速检测项目 三.食品加工关键环节快速检测项目 四.食品加工用水快速检测项目 五、真菌、毒素类快速检测项目 六、微生物致病菌检测项目 食品安全快速检测技术基础知识 国家发布的被滥用的食品添加剂及非法添加物名单 包括４７种可能在食品中“违法添加的非食用物质”、２２种“易滥用食品添加剂”和８２种“禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程中使用的药物和物质”的名单 常见的非法食品添加物 常见的非法食品添加物 常见的非法食品添加物 常见的非法食品添加物 常见的非法食品添加物 限量食品添加物 吊白块快速检测 吊白块快速检测 适用范围：适用于粉丝、米粉、面粉、年糕、等食品中加入吊白块分解后的甲醛的快速检测，当出现阳性结果时，再用快速检测方法检测样品中二氧化硫的含量来确定样品中是否含有甲醛次硫酸氢钠成份。 方法原理：吊白块本身不稳定，在食品中以甲醛和次硫酸根形式存在。本方法对样品中的甲醛进行检测，甲醛与AHMT试剂反应生成紫色化合物，检出限为0.05 ug。 检测试材：检测管与组合试剂。 吊白块快速检测 苏丹红为亲脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四种常见类型，其结构式中含有萘环。苏丹红并不是一种食品添加剂，而是一种工业染料，一些不法食品企业把苏丹红Ⅰ作为一种食品添加剂来使用，常见的食品有辣椒粉、辣椒油、红豆腐、红心鸡蛋。与食品安全相关的“涉红”事件的主要代表即为苏丹红Ⅰ。 检测方法 二氧化硫 亚硝酸盐 亚硝酸盐主要指亚硝酸钠,外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。亚硝酸盐速测管用于食物、水及中毒残留物中亚硝酸盐的检测。 亚硝酸盐快速测定方法 被检食品样品中的相关指标成分与，可生成不同颜色深度的产物，这些产物对不同波长可见光会产生有选择性吸收，颜色的深浅即吸光度的高低与样品中该指标成分的浓度成相关性，并在适当的浓度范围内服从朗伯—比尔定律。因此检测的吸光度值经仪器内置的标准曲线软件自动计算可得出样品中该指标成分的准确浓度及是否超标的结果。 【注意事项】 1、检测卡请在保质期内一次性使用； 2、使用前将检测卡和待检样本恢复至温； 3、如果样品偏酸或偏碱，需要调节pH 至中性后再检测； 4、尽量不要触摸检测卡中央的白色膜面； 5、样品滴管不可混用，以免交叉污染； 检验方法 一、食品安全快速检测仪 原理：用三氯乙酸除去乳中的蛋白质，与硝酸铁溶液反应生成三价铁的化合物，使用460nm波长测定吸光度。 二、酶标仪法 三、快速检测试剂 乳中硫氰酸钠快速检测试剂，利用颜色反应，简单迅速 检验方法 一、食品安全快速检测仪 原理：用三氯乙酸除去乳中的蛋白质，与硝酸铁溶液反应生成三价铁的化合物，使用460nm波长测定吸光度。 二、快速检测试剂盒 比色法，利用颜色反应，简单迅速 检验方法 瘦肉精（克伦特罗）快速检测试剂 工业双氧水（过氧化氢） 肉类中的水分 食用油酸价、过氧化值快速测定方法 常用食品质量参数快速检验方法 硝酸盐的快速检测 检测意义：常见的硝酸盐有硝酸钠、硝酸钾、硝酸铵和农业氮素化肥转化的硝酸盐等。某些地区，由于常年施用氮素化肥，致使蔬菜瓜果以及牲畜饲料中硝酸盐的含量较高。资料显示，硝酸盐本身的毒性并不大，但进入人体后，会因肠道细菌的作用转化生成一些亚硝酸盐或胺类物质对人体构成危害。 1 适用范围：本方法适用于乳品、饮用水、蔬菜等食物中硝酸盐的快速检测。 2 方法原理：按照国标GB/T5009.33盐酸萘乙二胺显色原理，将其做成速测管，速测管中的试剂可与硝酸盐 发生反应，生成红色偶氮化合物 ，其颜色深浅与硝酸盐含量成正比，与标准色卡比对确定硝酸盐含量。 3 检测试材：含有格林试剂与硝酸盐转化剂的速测管。天平与采样处理设备。 4 样品处理 4.1 液态乳或饮用水：不需样品稀释，直接取1mL～1.5mL样品加入速测管中