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第四章 食品添加剂测定(Food Additues Agents) §4.1 定义:指在食品生产,加工,保存过程中,为改良食品品质及色,香,味.改变食品结构.防止食品氧化,腐败,变质和为了加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质. 种类:16种 IFF(国际香料香精公司) 使用原则: 1.保持和改进食品质量,不能降低或破坏营养成分 2.不得用于掩盖食品变质,变败等缺点 3.添加剂应符合质量标准 4.添加于食品后能被分析鉴定出来 5.经过处理等鉴定 §4.2甜味剂(Sweetening Agents) 包括天然甜味剂(蔗糖,果糖,麦牙糖等)和人工合成甜味剂(不产生热量,糖精,甜蜜素等). 性能:相对甜度:蔗糖100 糖精:2~7万. (优点:成本低,无热量) 水溶解度很低,故生成钠盐 分子状态下无甜味,苦(高浓度时苦)长时间加热生成苯甲酸.阴离子甜,对其毒性有争议. 目前看来,不存在毒性 用法:无热量,无营养的甜味剂,适用于糖尿病,心脏病,肥胖病人的甜味剂. 测定: 1.酚磺酞比色法: 钠盐 ? 糖精 样品经透晰除去蛋白质,果胶,CO2,酒精后,H+性条件下用乙醚提取出糖精钠,与苯酚---硫酸在175。C下生成酚磺酞,与NaOH反应生成红色化合物?max=558nm