食品纳米技术概要1.ppt

改性天然运载蛋白纳米微胶囊 Zhen Yang, Xiaoyong Wang, Huajia Diao, Junfeng Zhang, Hongyan Li, Hongzhe Sun and Zijian Guo, Encapsulation of platinum anticancer drugs by apoferritin. Chem. Commun., 2007, 3453 DOI: 10.1039/b705326f 去铁铁蛋白是铁蛋白不含铁的形式，由24个蛋白质亚基构成。利用去铁铁蛋白作为纳米载体包裹铂类药物，可向肿瘤细胞的靶向性输送药物。 很多肿瘤细胞表面可以大量表达铁蛋白特异性受体，可以通过铁蛋白受体－铁蛋白的结合介导对铁蛋白（及去铁铁蛋白）内吞。而铁蛋白本身可以在体内分解，无毒无免疫原性。 可食用纳米微胶囊的种类 包埋类纳米微胶囊（透明质酸壁材等） Paclitaxel (PTX) 紫杉醇 Hyaluronan glycosaminoglycan (GAG)透明质酸 在人体的营养输送与吸收方式等方面，纳米微胶囊具有微米胶囊不具有的优势。 与微米级胶囊相比，纳米微胶囊的特点主要为： - 更小的尺寸 - 更大的比表面 - 更高的活性 可食用纳米微胶囊的价值 纳米技术的安全和未来 食品纳米技术面临的问题 尽管纳米技术在食品工业中有广泛的应用价值，但是同采用任何新的食品接触材料一样，必须对食品产品中纳米粒子可能的释放以及这些材料对人类健康的安全性做出评估。而大量报告指出：纳米粒子穿越血脑屏障的能力，令人对其可能带来的毒性产生警惕； 英国Martin Garnett在杂志（Occupational Medicine）发表文章，指出300 nm的粒子可以进入细胞，大于100 nm的颗粒可在各种不同的组织（包括大脑）中聚集； 英国Chaudhry提出饮食中的纳米粒子和更大的微观粒子是否能够导致肠道发炎的问题，这必须进行测试以检查纳米食品配料或添加剂是否影响营养； 2004年英国皇家学会和皇家工程院建议将纳米粒子当作新的、潜在有害的材料，直到测试证明它们安全为止； 2007，欧盟第七框架协议（2007-2013年）将界面和尺寸相关的现象，包括对人体的安全性、健康和环境被推荐为最主要的研究课题； 2007，美国食品药品管理局（FDA）发布首份纳米技术相关产品监管调查报告，点名传统的产品安全标准不再适用于纳米产品。 食品纳米技术的未来 纳米技术是科学发展的必然趋势； 食品安全的问题并非纳米技术的后果，而是一种客观实在，因为纳米尺度的物质在自然界是客观存在的； 纳米技术的安全性，本质不仅仅是尺度，还有材料本身的性质； 由于纳米粒子穿透性强，在对其安全性评价中考虑致癌、致畸、致突变和慢性毒性显得尤为重要 国际上尚未形成统一的针对纳米食品的生物安全性评价标准，尽管使用的评价方法和生物体系很多，但大多数是短期评价方法，如毒性、细胞功能异化和炎症。针对纳米食品的生物安全性评价标准急需建立； 纳米粒子的特性变化很大，不同的食品其生物效应和毒性有差别，影响其安全性的主要因素是颗粒尺寸效应，相同的食品材料，颗粒大小不同，其毒性等也不能一概而论。所以，建立不同种类，特别是不同形态和尺寸的纳米食品的安全性评价技术指标是一项很有必要的工作。 谢谢！ 现代食品科学中的纳米技术 目录 绪论 纳米技术发展状况 纳米技术在食品科学领域的应用 纳米技术的安全和未来 绪论 纳米技术是在0.10～100纳米（即十亿分之一米）尺度的空间内，研究电子、原子和分子运动规律和特性的崭新技术。由于纳米技术将最终使人类能够按照自己的意愿操纵单个原子和分子，以实现对微观世界的有效控制，所以被认为是对21世纪一系列高新技术的产生和发展有极为重要影响的一门热点学科。 什么是纳米技术？ 纳米技术发展的四个阶段： 一、纳米微粒。包括纯碳分子，即“纳米管”。产品：防裂油漆、防晒霜、防渍织物、自洁产品等等。 二、自主装微集成粒。目前已制造出来的纳米产品尺寸都很小，如电脑晶片。 三、自主装纳米集成功能体系。 四、生物纳米技术。 食品纳米技术指纳米材料技术在食品科技领域，尤其是功能食品领域里的应用。它更关注在小尺寸下食品原料表现出的物理化学性质，以及在小尺寸下通过物理化学改性手段得到的食品原料新的营养和功能特性及相关的安全理解。在具体研究内容从三个方面得到体现：食品纳米结构、功能性纳米颗粒以及食品接触表面。 什么是食品纳米技术？ 从纳米材料科学角度考虑，功能食品的制备应包括以下几个内容： 单体制备技术 强化食品材料原有的营养与功能活性； 纳米自组装技术 通过合理的