野生蕨菜中总蛋白含量的测定与分析.pdfVIP

第3l卷第8期2012年8月 种子(Seed) V01．3lNo．8Aug． 201 野生蕨菜中总蛋白含量的测定与分析 卢文芸1。 于锡忠1，许文琴1。李洪庆2 Determinationand 0f ofProteinin theContents Analysis Wild尸￡eridiMm Var．Z口￡iMscMZMm ngMiZinum LU Wen·y帅1，YU Wen．qinl，LIHong-qin92 Xi-zh蚰91，XU 摘要：采用凯氏定氮法对贵州铜仁地区玉屏产野生蕨菜中总蛋 色法等¨7]，而凯氏定氮法为国家规定的食品中蛋白质 白质含量进行了测定。试验结果表明：野生蕨菜根状茎、叶柄、 含量测定的标准方法，且此法简单易行，一般实验室眷 叶片中的蛋白质含量分别为6．89％、28．19％、33．01％，其中尤 可采用。因此，笔者采用凯氏定氮法测定与分析了，费 以叶片中蛋白质含量最高。建议在重视野生蕨菜资源保护的 州铜仁地区玉屏产野生蕨菜中蛋白质的含量，旨在荛 基础上加强对蕨菜的合理开发与利用。 野生蕨菜资源的开发与利用提供科学依据。 关键词：野生蕨菜；凯氏定氮法；蛋白质；测定与分析； 玉屏 1材料与方法 中图分类号：s647 文献标志码：A 1．1材料 文章编号：100l一4705(2012)08J0060旬31．1．1野生蕨菜 新鲜野生蕨菜，采自贵州省铜仁地区玉屏侗族自 蕨菜为蕨科蕨属植物蕨(ner诚Mm口qM饿num 治县。 var．Z口“wcMZum)还处于拳卷期未展开时的幼嫩叶和 茎…，是药食两用植物，具有清热利湿、消肿、安神等 1．1．2试剂 功效，可用于治疗发热、痢疾、湿热黄疸、风湿性关节 苯二甲酸氢钾、氢氧化钠、盐酸、硫酸铜、硼酸、浓 炎、高血压、脱肛等症¨J。野生蕨菜因其生长在山林 硫酸、无水乙醇均为AR试剂。酚酞指示剂、甲基红指 野地，受污染少，并富含对人体有益的多种营养成分而 示剂和混合指示剂(2份lg／L甲基红乙醇溶液与l份 备受人们的青睐旧。J。蛋白质是一切生物体的细胞和 1 g／L亚甲基蓝乙醇溶液临用时混合)均由天津市科 组织的主要组成成分，也是生物体形态结构的物质基 密欧化学试剂有限公司提供。 1．1．3仪器 础，是生命活动所依赖的物质基础∞J。贵州地处亚热 带高原山区，得天独厚的自然条件和气候条件特适宜 改进型凯氏定氮仪，泉州万达实验仪器设备有限 蕨类植物生长，贵州各地野生蕨菜较多oL81。通过走 公司；AB 18一Fz 访调查得知，贵州省铜仁地区玉屏侗族自治县产出的 (上海)有限公司；BZ 102型植物粉碎机，北京中 野生蕨菜在国内外市场具有很强的竞争力，已经形成 了以玉屏林大实业有限责任公司为龙头专门加工生产 器有限公司；电子万