采用非线性化学指纹图谱技术测定羊奶中掺杂牛奶的含量.pdfVIP

1—1802／ts．201503035 DOI：10．13995／j．cnki．1 采用非线性化学指纹图谱技术测定羊奶中掺杂牛奶的含量 王二丹1，鲁利利1，张泰铭1，董文宾2，卢红梅1，梁逸曾1，许天舒1，张娟1，陈春楠1 1(中南大学化学化工学院，湖南长沙，410083) 2(陕西科技大学生命科学与工程学院，陕西西安，712081) 摘 要 为解决定量分析羊奶中掺杂牛奶的含量这一难题，提出一种非线性化学指纹图谱信息回归测定法。 先测定具有不同掺杂量奶品标样的非线性化学指纹图谱，并确定其诱导时间与掺杂牛奶含量之线性校正模型， 然后用此校正模型和奶品试样指纹图谱诱导时间测定值计算奶品中掺杂牛奶的含量，最后根据牛奶含量来鉴别 奶品是纯羊奶、牛奶、还是掺杂了牛奶的奶品，以及定量评价掺杂量。将此方法用于5种二元奶品验证样中牛奶 和羊奶含量分析的结果表明，测定的RSD≤2．1％，回收率在97．3％～102％。非线性化学指纹图谱信息回归法 重现性好、准确度高，是一种切实可行的快速测定二元奶品中羊奶和牛奶的含量，以及准确鉴别羊奶、牛奶和定 量评价其质量的方法，也可作为其他复杂样品群集成分定量分析方法研究借鉴的手段。 关键词 非线性化学指纹图谱；羊奶和牛奶含量；真伪鉴别；定量评价 羊奶中有200多种营养素和生物活性物质，包括 等非线性化学反应的机理和应用已进行了长期的研 64种乳酸、25种矿物质、20多种氨基酸和维生素，是究。3““，作为研究成果之一的非线性化学指纹图谱 世界公认最接近人奶的乳品，其营养成分最全，且易 技术就是一种建立在非线性化学原理之上的动力学 于被人体吸收。如羊奶脂肪颗粒体积仅为牛奶的1／ 指纹图谱技术。非线性化学指纹图谱的概念、功能、 3，更利于人体吸收，其吸收率高达94％。因营养成 特点、影响因素、检测条件、分析仪器、测定方法，以及 分的种类丰富和含量分布合理的特点，羊奶不仅具有 利用其直观信息和相似度模式鉴别与评价样品的原 很高的营养价值，而且还具有食疗与保健的作用，如 理和应用等方面的系统研究成果3。4·12—5I，已推动了 减少乳糖不耐症、提高人体免疫力、调节体内酸碱平 这一指纹图谱技术研究和应用的快速发展。2’16。…。 衡、预防骨骼缺钙、消除肥胖、暖胃补。肾、益智健脑、护 本文利用硫酸-硫酸锰一溴化钠．溴酸钠．丙酮一样品成 肤养颜等营养优势和保健功能“。因此，其售价昂 分体系测定非线性电化学指纹图谱，并利用指纹图谱 贵，有“贵族奶品”之称，在欧美等发达国家也称之为 信息回归法测定羊奶与牛奶混合物中各原奶的含量， “奶中之王”。因其价格远远高于牛奶，而且供不应 根据测定结果可准确鉴别羊奶和牛奶，以及定量评价 求，经销商为了谋取暴利，经常以牛奶冒充羊奶，或在 其混合物的质量。 羊奶中掺杂牛奶对外销售，损害消费者利益。此外， 掺杂牛奶含量不同对奶品质量的影响也不同。因此， l 实验部分 提出一种准确鉴别羊奶和牛奶以及定量测定羊奶中 1．1试剂、样品和仪器 掺杂牛奶含量的分析方法非常必要。 mol／L 试剂：1．00 mol／L丙酮、 H2S04、1．00 色谱技术是鉴别食品用得最多的方法，主要靠食 mol／L