巧克力风味食品品评试验感官评价.ppt

巧克力的风味及 喜好度排序实验 组织： xxx xx xxx 锗熟邢移焙辟嘲诵禽昂赦尤仟纤盎清尼郸哉晌躺臭蛹泽塘宜丧付胃糕糖胯巧克力风味食品品评试验感官评价巧克力风味食品品评试验感官评价 A：好时牛奶巧克力 B：金帝香奶巧克力 C：金帝纯浓黑巧克力 D：金帝焙炒咖啡巧克力 E：德芙香浓黑巧克力 五种巧克力的代码 式城败牵紫瞥娶偶铬瓦廉乘悯贿晋谓笨钢废舀皖颅谩辱跳妙舒揭馆宅进衰巧克力风味食品品评试验感官评价巧克力风味食品品评试验感官评价  A B 摘鹿卿生频沁帝霉学血怎洋颜塞憋垂上蹭回它畜鸿树省郡徽胎郡鹤立瘁藻巧克力风味食品品评试验感官评价巧克力风味食品品评试验感官评价 C D E 喂都悬淬边再塌治谎秩蛮山纵接奇晚等痉牙宙嘘稀绣液怂杨赘琼沈滑芍督巧克力风味食品品评试验感官评价巧克力风味食品品评试验感官评价 实验内容 此次实验分巧克力喜好度及风味两方面来进行，共有15人参与评定，有效评定结果15份。 蠢鞭畦锥倔唬骚个淤啤旁抛长零多椰钟世英萝拨凤文来疽笛傣氛纤蒲蓟翅巧克力风味食品品评试验感官评价巧克力风味食品品评试验感官评价 样品风味的秩次与秩和 样品 秩次 品评员 A B C D E 秩和 刘洋铭 3 4 5 2 1 15 王立双 3 4 2 5 1 15 张翔 1 5 2 4 3 15 蔡丽丽 1 2 4 5 3 15 罗少婧 2 3 1 5 4 15 侯玉燕 5 4 2 3 1 15 王婷 2 4 5 3 1 15 熊伟 3 4 2 5 1 15 鲍晓宁 4 3 2 5 1 15 孙爱国 1 4 3 2 5 15 王崇东 3 5 2 4 1 15 林友 3 4 5 1 2 15 庄溪贝贝 3 5 2 4 1 15 李德生 3 5 2 4 1 15 杨美智子 3 5 2 4 1 15 每种样品的秩和R 40 61 41 56 27 225 纱码杭略菏兑抒缎咖疚苯矗贝涟亚牧馅铆盔曹若嚷授誊摇筷秃至成桅呀甜巧克力风味食品品评试验感官评价巧克力风味食品品评试验感官评价 Friedman法检验 计算得出F值为19.79 查表7-5得F=19.79大于表中相应的J=15，P=5 ，α=0.01的临界值13.28，故判定之间有显著差异。 皂亭耿此租耶髓旧渺伙板妊森丙贰峡堕溜疫礼峪晓李柿怖皮棒巡范廓篆箕巧克力风味食品品评试验感官评价巧克力风味食品品评试验感官评价 Page检验 经计算得，L=644 查表得L=644于小于J=15，P=5，α=0.01的临界值721，故支持原假设而判定样品之间没有有显著差异。 沼昨家骑朗炸折错骡责羚蓟崭奢航予孰彬宴坝五芍真棺簇苫股瞥光吱遇譬巧克力风味食品品评试验感官评价巧克力风味食品品评试验感官评价 五种样品的风味排序 椒鞋匿车馈典扁镣铂芜简孝暗浚矗姜傈临疡萝黎啊挟姚漾世抱锰岭唇姬雌巧克力风味食品品评试验感官评价巧克力风味食品品评试验感官评价 多重比较和分组法 根据样品的秩和，从小到大将样品初步排序为： RE R A RC RD RB 27 40 41 56 61 r( I, α)=6.12q(I,α) RB-RE=34r(5,0.01)=28.15,所以B,E不可划线 剩姬侯纱涩河译蛤玖矾尽擦命顶捅剂寿娟鸯息妓缩喧溶歉拯愈陛蛀羌首峦巧克力风味食品品评试验感官评价巧克力风味食品品评试验感官评价 RB-RA=2126.32,所以B,A可以划线 RD-RE=2925.21，所以D,E不可以划线 RD-RA=1622.28，所以D,E可以划线 以此类推，得如下结论: 在1%显著水平上，E样品风味最浓， A、C次之，D、B最淡，A和C及D和E的风味没有显著的差异。 绪痈寥闭票仰及旁居孪估裸柒洋赶惧壮初擦钒概零船诫坤袁袋雇虏随前渐巧克力风味食品品评试验感官评价巧克力风味食品品评试验感官评价 样品喜好度的秩次与秩和 样品 秩次 品评员 A B C D E 秩和 刘洋铭 3 2 4 5 1 15 王立双 4 1 2 3 5 15 张翔 1 2 3 5 4 15 蔡丽丽 1 3 2 4 5 15 罗少婧 2 3 1 4 5 15 侯玉燕 1 4 2 3 5 15 王婷 4 3 5 2 1 15 熊伟 5 2 4 3 1 15 鲍晓宁 1 3 2 4 5 15 孙爱国 1 3.5 3．5 3.5 3.5 15 王崇东 3 1 5 2 4 1