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目 录 绪论………………………………………………………………………………………………… 1 第一节 制冷的发展简史……………………………………………………………………… 1 第二节 制冷研究的范围和 内容……………………………………………………………… 3 第三节 制冷技术的应用……………………………………………………………………… 4 第一篇 制冷原理 第一章 蒸气压缩式制冷循环…………………………………………………………………… 9 第一节 逆 向卡诺循环———制冷机的理想循环……………………………………………… 9 第二节 单级蒸气压缩式制冷机的理论循环 ……………………………………………… 17 第三节 蒸气制冷机的实际循环 …………………………………………………………… 27 第四节 两级压缩制冷循环 ………………………………………………………………… 28 第五节 复叠式制冷循环 …………………………………………………………………… 35 第二章 制冷剂、载冷剂和冷冻机油 ………………………………………………………… 42 第一节 制冷剂的种类和要求 ……………………………………………………………… 42 第二节 常用和新型的制冷剂 ……………………………………………………………… 51 第三节 载冷剂 ……………………………………………………………………………… 59 第四节 冷冻机油 …………………………………………………………………………… 62 第三章 制冷压缩机 …………………………………………………………………………… 66 第一节 制冷压缩机的分类 ………………………………………………………………… 66 第二节 压缩机的功率和效率 ……………………………………………………………… 67 第三节 活塞式制冷压缩机 ………………………………………………………………… 71 第四节 回转式制冷压缩机 ………………………………………………………………… 78 第五节 离心式制冷压缩机 ………………………………………………………………… 85 第六节 制冷压缩机的热力分析和节能措施 ……………………………………………… 86 第四章 制冷热交换器 ………………………………………………………………………… 99 第一节 冷凝器 ……………………………………………………………………………… 99 第二节 蒸发器……………………………………………………………………………… 115 第三节 板式热交换器的应用……………………………………………………………… 125 第四节 其他制冷热交换器………………………………………………………………… 126 第五章 节流装置、阀门与辅助设备………………………………………………………… 131 第一节 节流装置…………………………………………………………………………… 131 第二节 制冷系统常用阀门………………………………………………………………… 143 第三节 蒸气压缩式制冷系统的辅助设备………………………………………………… 151 第二篇 制冷技术 第六章 食品的冷加工技术…………………………………………………………………… 167 第一节 食 品冷加工基础…………………………………………………………………… 167 第二节 食 品的冷却方法与装置…………………………………………………………… 175 第三节 食 品的冻结方法与装置…………………………………………………………… 180 第四节 食 品的解冻方法与装置…………………………………………………………… 187 第五节 食 品真空冷冻干燥与装置………………………………………………………… 194 第六节 果蔬的气调与设备………………………………………………………………… 197 第七章 冷