金属探测器成为焙烤企业生产的关键控制点饼干是我们最熟悉的食品 .pdf

金属探测器成为焙烤企业生产的关键控制点 饼干是我们最熟悉的食品之一， 为什么饼干能赢得广大消费者的钟爱？这其 中自然有来自公司良好的形象和信誉的原因，当然更离不开饼干本身的高质量和良 好的口味，然而，在这些背后存在更多的是集团对消费者的负责态度和对生产环节 中的层层严格把关。下面以一家业务范围广泛、产品遍布全球的国际著名食品企业 应用 Thermo Scientific 检测设备为例，更加详细的了解如何进行饼干中的金属检 测。 饼干中也会混入金属 据分析，在严格的饼干生产车间内，饼干中也可能混入金属杂质。其来源主 要有三个：一、原料本身的原因：饼干的原料主要是面粉，另外还有鸡蛋粉、油、 调味品等，在原料上可能会由于一些原因携带有金属异物；二、金属容器或传送过 程中，会使饼干原料中有一些金属屑携带，混入生产线中就有可能会污染产品。曾 经有过案例：不锈钢容器有些焊缝裂开，掉下一些小的焊渣，混入饼干中，被金属 检测设备查出；三、在饼干烘烤完毕敞开冷却的时候，高处的建筑物有些线管也有 可能会掉下异物。 当然，这些情况都不会常见，万一饼干里有金属携带的话，这对消费者将构 成一个很大的风险，这家公司非常注重这一点。一般来讲，检测出来的金属异物很 少也很小，对此，公司有一个严格的控制标准：混有大于 0.8mm 的不锈钢杂质的 饼干或原料在经过金属检测设备时，都应被剔除出来。目前国家要求食品企业要在 生产线上配备金属检测设备，但是对于最小颗粒的检测精度没有统一的规定。对于 成品饼干，公司制定的标准是 0.8mm ，这已经是一个比较严格的标准了。是什么 设备能够帮助企业完成如此精确的金属检测？下文会给你最理想的答案。 一条饼干生产线，四台检测设备 这家国际著名饼干公司对于其主打产品——饼干的质量要求可谓苛刻。公司 自2004 年建厂，当年 6 月份就在生产车间配备了四台赛默飞世尔科技公司(原热电 公司) 的金属检测设备并开始使用。为什么要用“苛刻”这个词 来形容公司对饼干质量的要求呢？因为——这四台金属探测机是为同一条生产线服 务的。 设备一：原料端的金属异物检测： 制作饼干的面粉非常考究，不仅要精挑细选面粉原料，在饼干生产车间还要 过 0.6～1.0mm 的筛后才能投入生产线，过筛后比较大的异物可以被挡住，面粉中 大部分异物都可以通过过筛环节去除。但是，有些面粉厂在供应面粉的时候也会经 过铜筛的(L)筛选，偶尔会出现破裂的情况，金属屑就会混杂在其中，而且这些金 属屑不能被筛子挡住，就会在不知不觉中危及面粉成品安全。 面粉在加入配料和好后，要进入成形设备，为了避免面团中会带有金属异物， 这时，金属检测设备的存在就显得非常必要。于是，公司在成形设备的前一工位安 置了第一台金属探测机，它的主要作用是：检测面粉本身带有的金属异物，从原料 端阻止食品安全隐患；检测在和面、传送过程中意外混入的金属异物，防止将这一 环节的金属异物带到终端；同时，避免较大的金属异物流通到模具中，起到保护成 型用的模具的作用。 设备二：终端产品金属异物检测 饼干成型以后要放进烤箱，烘烤直至水分、颜色等各个方面都符合要求以 后，要经过冷却，然后进入下一环节的包装过程。在进入最后包装之前，为了去除 输送和管线掉下的金属异物，在包装前一工位安置了一台终端产品金属检测设备。 它的目的就是保证终端产品不受金属异物的污染。 设备三：双检/复检设备 在整条生产线上，经过金属检测设备后，如果有一块饼干出现问题的话，就 会有整个一批饼干被剔除出来，剔除出来的饼干要拿出来进行专门复检，这里的第 三台设备就是用来复检的。问题饼干将被分组反复检查，直至最终查出异物的所 在。复检最根本的目的就是找到被污染的那块饼干，进而分析出上游哪个设备引起 金属异物混入饼干中。这台金属探测器不是在流水线上面的，是安置在流水线以 外。 设备四：对小料的检测设备 小料的主要来源有两个：第一、鸡蛋粉、添加剂等配料。第二、有些饼干因 为颜色、水分没有符合要求，为了减少原料的一些损失，把它磨碎了以后可以加很 少的一部分到和面的过程当中。这些小料都要经过一个特殊的筛子过筛。小料本身 和磨碎的饼干中也有可能会由于接触金属而带有金属异物。所以，在这里企业配备 第四台金属检测设备，防止小料将金属带到饼干中去。这台设备在配料区，它与流 水线也是独立的。 四台检测设备带来的独到优势： 四台检测设备同时为保证一条生产线中的饼干质量“站岗”，公司对它们的工 作