竹笋固体饮料加工技术论文.pdfVIP

2016年11月 热带农业工程 第40卷第5-6期 NOV．2016 TROPICALAGRICULTURALENGINEERINGV01．40，No．5-6 竹笋固体饮料加工技术① 林丽静②黄晓兵 f中国热带农业科学院农产品加工研究所广东湛江5240011 摘 要 以新鲜竹笋为原料，运用超微粉碎技术对竹笋全笋进行充分破壁处理，使竹笋粉粒径在30岬左右，与 米粉、玉米粉等五谷进行复配，通过造粒工艺生产出竹笋全笋固体饮料，其营养丰富，携带方便，工艺简单， 具有广阔的市场前景。 关键词竹笋：超微粉碎技术；固体饮料 中图分类号$644．2 BambooShootsSolid BeverageProcessingTechnology LIN HUANG Lijing Xiaobing Products Research of (AgriculturalProcessing Institute，ChineseAcademyTropicalAgriculturalSciences， Zhanjiang，Guangdong524001) Abstract Withfreshbambooshootsasraw wasusedfor materials，ultrafine grindingtechnology cell ofthewholebambooshootstomakethebamboo sizereducedto wall-breaking powderparticle about30 theultra-free wasmixedwith rice and I|m．Then powder expandingpowder，compowder SOon．Andthewholebambooshootsolid wasobtained beverage bygranulation of and wholebambooshootssolid developmentalnutrition，portabilityeasypreparation，the beverage hasbroadmarket prospect． bamboo words shoot；ul仃afinegrindingtechnology；solidbeverage Key 竹笋．即竹子幼嫩的芽．在中国自古就被当作 利用其中的营养成分．而且能够有效减少资源的浪 “菜中珍品”为人们所喜食．其多生长于远离污染 费，提高竹笋产业附加值。本竹笋固体饮料加工技 源的山区，无农药残留．清洁无污染，而且营养丰 术属于竹笋深加工范畴．以天然竹笋全笋为主要原 富．是一种天然健康的食品资源。 料．配以五谷营养粉．经现代技术与传统工艺精制 中国传统医学认为．竹笋性味甘微寒．具有清 而成，营养均衡，笋香浓郁，携带方便，即冲即 热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋中含有 饮．是日常饮用佳品。 丰富的优质植物蛋白．可提供人体所需