原始风味主题餐厅之开店营运计划书之餐饮创业计划书.docVIP

　　原始风味主题餐厅之开店营运计划书之餐饮创业计划书 原始风味主题餐厅之开店营运计画书 第一章绪论 第一节开店背景 ????餐厅一词，最早可追溯於古代先民们，为长途跋涉的旅人们所设立的休憩站，如茶栈等，而当时的餐厅设备简陋，目的只提供游客简便的饮食场所而已；不过随著社会之演进，思想之变迁，人们开始重视自己的饮食文化，餐厅的内部装潢设备也获得重视，大家所要求的品质也就越来越高，以致餐饮的需求越来越多元化，也因此餐饮设备才有所改善；到了西元1850年以后，欧美餐厅首次出现了真正现代化的设备及服务生，从这个时候开始，各餐厅之特色偏重於内部装潢并夸大服务品质、以及企业化的经营等。(注一) 从一开始最单纯的餐厅，到现在可依各种种类而分类成形形色色种别的餐厅，例如可依餐食分为：中餐厅、西餐厅、日本料理、韩式料理等，又以经营特色可分为美食餐厅、主题餐听、庭园餐厅、速食餐厅、小酒吧等，又依消费型态分为豪华、一般、大众化之平价餐厅等。就台湾之餐饮业而言，分类主要是为了於进行餐厅评鉴、方便督导而形成的。根据台北市政府卫生局的餐饮评鉴报告，国内的餐饮业大致可分为观光饭店、餐厅、自助餐和便当业、冷饮业及摊贩五大类，而一般餐厅可依产品的口味不同分成三大类：西餐厅、中餐厅、日式餐厅。 而本次将以「主题餐厅」作为我的开店营运计画的主题，主题餐厅广义而言就是休闲餐厅，而休闲餐厅的目的在於进步顾客购买餐饮产品时，同时享有额外服务及体验之餐饮机构，除了主题餐厅，还有具有特殊景致或游憩功能地区设置之餐饮单位，利用休闲游憩环境结合餐饮元素，提供消费者复合式餐饮之服务。 第二节开店动机与目的 从古至今，皆为民以食为天的时代，一个人可以不做任何休闲育乐的活动，但却不能少了饮食，而近年来由於经济繁荣、国民所得高、人们生活型态改变及职业妇女与单人口的增加，使得外食人口增多，而餐饮业在台湾的发展空间也因此大增，再加上政府实施隔周周休二日的政策，使得业者们对市场远景看好，纷纷投进，想要分食这块市场的大饼。然而在这竞争日趋剧烈的市场中，业者除了应该随时留意消费者的需求变化外，更应该对未来潮流的发展趋势有所了解，如「策略治理是企业经营治理的首要工作，主要的内涵包括决定公司经营的范畴、决定如何经营才可获利、或是如何经营才可全身而退，而仍具有存活能力」。(注二) 而近几年逐渐兴起的主题餐厅，除了总是令人眼睛为之一亮的创意及餐食外，如：便所餐厅，可依餐厅内的装潢主题，如：火车餐厅、新台湾原味餐厅，或服务特色与一般餐厅不同，如：女仆餐厅，或符合其餐厅特色的表演、或以顾客之需求为主等，如：KITTY猫餐厅、棒球餐厅。诸如此类的休闲特色，都是希看能为平日工作甚忙的人们打造一个放松心情的好地点，以及和家人朋友吃饭聊天的好场所。而以原始风味为主题的餐厅，主要目的是希看将大自然以淋漓尽致的美食与氛围下，让消费者体验感官「心」享乐。开店目的如下： 壹、实现创业之理想 贰、为消费者带来欢乐并减缓压力的场所 参、提供消费者多样的饮食选择 肆、让消费者轻松享受美食的愉悦 第二章创业拟定计画 第一节开店区位之设定 若要开一间具有原始风味的主题餐厅，可选择两种截然不同的地理位置；一是人潮较多的市区，固然可能带来较高的商机，却由于地价较高，创业本钱也自然进步，外加竞争对手众多，对初次创业者而言是较为困难的；相对第二个选择的地点，是人口密集较低却较无环境污染的郊区，除竞争对手较少、可节省较多的店租用度外，也可使消费者阔别尘嚣、拥抱自然之美等。对这两种地区的区别，若餐厅位於市区所列进考虑的是左营区小巨蛋四周（图2-1），而位於郊区则会选择桥头糖厂四周（图2-2）。 综合以上考量，决定将主题餐厅坐落於郊区的桥头糖场四周。 第二节外部环境分析 外在环境分析在威胁面上，主要包括总体环境与产业竞争力分析。总体环境分析：总体环境分析项目包括政治（法律）环境、环保环境、社会环境、人口统计环境、总体经济环境与科技环境等六项。政治法律环境包括政府的体制、政治的稳定性、相关法律的制定与执行等，这些都和企业未来经营绩效相关。(注三) 壹、总体环境　 一、政治法律环境 包括政府的体制、政治的稳定性、餐饮之相关法律的制定与执行等，这些都和开业后的未来经营绩效相关。(注四)例如：开一间餐厅时，需要事先申请好营业执照及证照，则必至各地县市政府办理营利事业登记证(商号登记)；经营餐饮业亦要有甲乙丙级食品执照；若餐厅内有提供卖酒服务(啤酒及调酒等)，据菸酒治理法第31条：酒之贩卖，不得以自动贩卖机、邮购、电子购物或其他无法辨识购买者年龄等方式为之。(注五) 二、环保环境 就当今的现况而言，人口爆炸所引发的粮食题目、自然资源的过度利 用、环境污染的恶化以及产业开发等因素，都对环境造成重大的冲击，更让环境有著不可承受之「重」。(注六) 环保绿化题目已是