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酸奶中游离氨基酸含量及乳清蛋白组成分析
中国乳品工业
rpgy@
酸奶中游离氨基酸含量及乳清蛋白组成分析
马嵬,金素钰,郑玉才
(西南民族大学生命科学与技术学院,成都 )
610041
摘 要:用反相高效液相色谱法 测定了 种原味发酵型酸奶中游离氨基酸含量,并用十二烷基硫酸钠 聚丙稀酰胺凝胶电
(RP-HPLC) 5 -
泳 分析了酸奶乳清蛋白组成。结果表明:被测酸奶中乳清蛋白含量的范围在 ,其主要成分为 乳清蛋白、
(SDS) 5.66～10.45g/L α-
乳球蛋白及少量酪蛋白。用 在酸奶中检测到 种氨基酸,总游离氨基酸质量浓度范围为 ,其中 个品牌酸
β- HPLC 17 285.90～1116.21mg/L 4
奶中精氨酸( )质量浓度最高,个品牌酸奶中天冬氨酸( )质量浓度最高。
Arg 1 Asp
关键词:酸奶;乳蛋白;游离氨基酸;高效液相色谱
中图分类号: 文献标识码: 文章编号: ( )
TS252.54 A 1001-2230200606-0020-03
Analysisoffreeaminoacidcontentandwheyproteincompositioninyogurt
, ,
MAWeiJINSu-yu ZHENGYu-cai
( )
CollegeofLifeScienceandTechnology,SouthwestUniversityforNationalities,Chengdu610041,China
Abstract:Fivebrandsoffermentedyogurtwereusedtodeterminethetotalcontentofthewheyproteins,andtoanalyzethecompositionand
freeaminoacidcontentbyHPLC.Theresultindicatedthatthetotalcontentofthewater-solubleproteinsincludingα-lactalbumin,β-lac-
toglobulinandcaseinrangedbetween5.66g/Land10.45g/L.Atotalof17kindsoffreeaminoacidwereidentified,andthetotalcontent
rangeoffreeaminoacidoftheseyogurtsamplewasfrom285.90mg/Lto1116.21mg/L.Inaddition,concentrationsofargininein4brands
ofyogurtsamplestestedwerethehighest,andtheotherbrandyogurtsamplesweremostabundantinasparticacid.
; ; ;
Keywords:yogurtmilkproteinfreeaminoacidHPLC
在酸奶发酵过程中,微生物将蛋白质水解成小肽
0 引 言
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