动物产品检查学lecture 12 content.pdf

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2017-09-02 发布于天津
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动物产品检查学lecture 12 content

Lecture 12 (Protein) 1 Content • Protein in foods • • Importance of protein (Kjeldahl method) analysis – – • – (nitrogen factor) 2 1 Protein in foods Food item % protein Food item % protein Whole milk 3.5 Chick, breast 27.3 Skim milk 3.6 Egg, raw, whole 12.9 Beef, boneless 18.7 Fish, cod 28.5 chuck, lean with fat Beef, round steak, 28.6 Soybean, dry 34.1 lean with fat Pork, loin, lean, 17.1 Almonds, whole 18.6 with fat, without bone 3 4 CAS() 2 (nitrogen factor) • (amino acid) – C 50-55H 6-8O 20-25N 15-18 S O-4 • 16 – (nitrogen factor, nitrogen conversion factor, 100/16=6.25) – (nitrogen factor, 100/16=6.25) – 1 g N 100/16 = 6.25g – • – – 5 ( 5.70 6.38 ) wheat milk 5.40 (Gelatin) 5.55 5.83 6.25 oat 5.46 corn 6.25 6.25