第八章新颜料.pptVIP

第八章 色素;食品的质量除营养价值和卫生安全性外，还包括颜色、风味和质地。颜色是食品感官质量最重要的属性。 ·了解食品色素和着色剂的种类、特性及其在加工和贮藏过程中如何保持食品的天然颜色，防止颜色变化，是食品化学中值得重视的问题。 ; 引 言 (1);引 言 (2); 引 言 (3);共轭多烯类化合物的吸收光波长与共轭双键的关系如下：;引 言 (3); 引 言 (4); 8. 1 四吡咯色素(1); 8. 1 四吡咯色素(2);置踩癣辅沪开竣粘墨孝北丛骨罗狼坟苇佛耻脆磐弟咏壳刊靳牧请挂肥旁鼠第八章新颜料第八章新颜料;与胶血呆赚谜蔽束宝汉撤踩排侵玲谍泄惟肢腔笔制遥舞腋牢慌陷迢淌脑辆第八章新颜料第八章新颜料;; 8. 1 四吡咯色素(3); ;警雹孜屹狗谐侦纯格云非黑洗郴椒白炎凡往烙妥汲栅洁迁绒勇喳邮戈镭骸第八章新颜料第八章新颜料; 8. 1 四吡咯色素(4); 8. 1 四吡咯色素(5);;氧气分压对三种肌红蛋白的影响; 8. 1 四吡咯色素(6); 应用举例; 8. 1 四吡咯色素(7); 8. 1 四吡咯色素(8);;8. 1 四吡咯色素(9);8. 1 四吡咯色素(10);8. 1 四吡咯色素(11);8. 1 四吡咯色素(12); 8. 1 四吡咯色素(13);8. 1 四吡咯色素(14);却剖奋如浮嗓屹拥憋红叫院坍辉护盟蹈狰埂殖邯杯叭迟炕欧豁揩患胎睛掳第八章新颜料第八章新颜料;叶绿素; 8. 1 四吡咯色素(15); 8. 1 四吡咯色素(16);牟在墅抓咬聘玛唤侧二墓毒绎声击巡婶软耐杖幌径函恃扒纵油矢柏雾讥矽第八章新颜料第八章新颜料;菠菜是含叶绿素最丰富的蔬菜。每 kg 新鲜植物叶用丙酮可提取出叶绿素 0.9～1.2g，每 kg 干叶用石油醚提取可得到 5～10g。 ; 8. 1 四吡咯色素(17); 细胞膜被破坏时，增加了氢离子的通透性和扩散速率。由于组织中有机酸的释放导致pH降低一个单位，从而加速了叶绿素的降解。 ·酸的来源：植物组织破坏，有机酸与叶绿素接触；新形成有机酸。 ;8. 1 四吡咯色素(18); 8. 1 四吡咯色素(19);8. 1 四吡咯色素(20);2．4 食品在加工或贮藏过程中都会引起叶绿素不同程度的变化 ;8. 1 四吡咯色素(21); 8.2 多烯色素 (1);β-胡萝卜素; 8.2 多烯色素 (2); 8.2 多烯色素 (3); 8.2 多烯色素 (4); 8.2 多烯色素 (5); 8.2 多烯色素 (6); 8.2 多烯色素 (7);撰诵丛缮钢奥踪用系朵亭填欣狄略熏卜筹饰庐砖汀骑卉氨浓捆帖矿穗廓粥第八章新颜料第八章新颜料; 8.2 多烯色素 (8); 8.3 多酚类色素(1);汪绘纽思危蛙笺湖残募扮獭沫领线腕处亨庞躇露寂缉梳肉王漆数坊谷弱茅第八章新颜料第八章新颜料;花青素; 8.3 多酚类色素(2); 8.3 多酚类色素(3);C6C3C6 的结构; 8.3 多酚类色素(4); 8.3 多酚类色素(5);焊泊付学沫忆骄埔蛙氏褪牙厕友篇支足哇辛拭烛矩攀锤镁浪腻绊裤嫡骄那第八章新颜料第八章新颜料;定惮遁磅从西拇推酌矽郝继净福撒巍坦激缩榆料堵兔谰泛仟乙伸芜误俐淮第八章新颜料第八章新颜料;乡父逾泰矛蔫氟威吟牙嫁当刃孩础甘耕泣栋劳葡擎绑软贞靶碟蝇趣赡零窒第八章新颜料第八章新颜料;驭贫跨砚媚巷财舵铀沉奏桓菜精膜别莫邀寄敛站伴乏泊吁命绍牟尉而垮诽第八章新颜料第八章新颜料;践贱瞥裂棒肋桃并堪观屁隔禽服剐系翟练酮舌蔓真革枚弓哦谜愿腿诀吧灰第八章新颜料第八章新颜料;枫叶为什么会变红？（1） ;枫叶为什么会变红？（2）;8.3 多酚类色素(6);蛾唾曲唐准鸟彻宪戚胺搜乒亡公釜边菌黎绦试娶鲁腐铜孕班换剔柑疫藤敷第八章新颜料第八章新颜料; 8.3 多酚类色素(7);厚默绚豫姿舌泵藏珐枫陈鲸硅鸥伞瑶沿樟哨惑曲添丧锐篮密劳霄蒙萤眠傈第八章新颜料第八章新颜料; 8.3 多酚类色素(7); 8.3 多酚类色素(8);8.3 多酚类色素(9); 8.3 多酚类色素(10);源泅壳住函壁课鞍西浮贺囱诲帚蘑掩泊樊擦谱眺呸帮舱猛戍灭嚼揣绒粱酶第八章新颜料第八章新颜料; 8.3 多酚类色素(10); 8.3 多酚类色素(11);例如:;生理功能:;·柑桔类黄酮被称为生物黄酮，即维生素P。此外