2第二章采后生理.pdfVIP

主要内容 主要内容  第一章 果蔬产品质量与质量评价  第二章 果品蔬菜的采后生理  第三章影响果品蔬菜贮藏性的因素及采后损 失原因  第四章 果蔬产品的采收与采后处理  第五章 运输与冷链流通  第六章 果品蔬菜的贮藏方式与管理  第七章 果蔬贮藏案例 2012/10/10 gonghongju 第二章 果品蔬菜的采后生理 2012/10/10 gonghongju 教学目标 教学目标 了解果蔬采后生理的有关概念 掌握果蔬采后的成熟与衰老过程中一系列 生理作用的基本理论。如呼吸、蒸腾、乙 烯代谢、休眠等 掌握各种生理作用与果蔬贮运的关系 2012/10/10 gonghongju 本章主要内容 本章主要内容 第一节 园艺产品成熟和衰老过程中品质的变 化 第二节 采后呼吸作用 第三节 乙烯与果品蔬菜的成熟衰老 第四节 采后水分代谢 第五节休眠 2012/10/10 gonghongju 第一节果蔬在成熟和衰老过程中 品质的变化 2012/10/10 gonghongju 苹果、梨、 苹果、梨、 一、成熟衰老的概念 一、成熟衰老的概念 柑橘、荔枝 柑橘、荔枝 对某些果实：生理成熟即可食用阶段 成熟 对某些果实：生理成熟即可食用阶段 对某些果实：生理成熟但不可食用阶段 对某些果实：生理成熟但不可食用阶段 香蕉、菠萝、 香蕉、菠萝、 指果实生长的最后阶段，在此阶段果实充分长大并积累养分 番茄 完成发育达到生理成熟。 番茄 完熟 指果实达到成熟以后，进行的后期的生理生化变化 衰老 果实完熟后发生的一系列劣变，最后才直至衰亡的过程。 2012/10/10 gonghongju 生长、成熟、完熟和衰老阶段示意图 生长、成熟、完熟和衰老阶段示意图 开始 死亡 开始 发育 死亡 发育 生长 生长 成熟 成熟 生理成熟 生理成熟 完熟