啤酒中悬浮物和沉淀物的成因及解决方法.pdfVIP

啤酒悬浮物和沉淀物的形成因素，认为诸 啤酒的视觉感观即可达到理想的状态。 The author explaines the sediment in this article．I coule be solved，the visual 沉淀物的成因及解决方法 ions for Beer Deposit 呈竺 ! !．／ ■ 冯丽 稳定的啤酒可以保证消费者享用到 况等因素有关。 机前持泡沫较高，经杀菌后易在啤酒： 最佳的美味，消费者的第一评价为视觉 一 、 啤酒原料 液上部形成一圈黑色泡盖，从而在运： 感观，因此清亮度是衡量啤酒质量的重 1．麦芽 过程中进入啤酒中形成悬浮物和沉淀 要标准之一。啤酒是胶体溶液，在生产 麦芽中蛋白质含量一般要求为 3．酒花 过程中如有一个环节控制不好，就容易 9％-12％，蛋白质含量过高制麦不易管 酿造使用的酒花贮藏温度过高易 在啤酒货架期出现悬浮物和沉淀物。 理，易生成玻璃质，且溶解差，浸出物相 起酒花油的挥发和氧化，使酒花香气 悬浮物和沉淀物的形成因素 应低。这种麦芽易与酒花中的多酚经过 差，软树脂逐步氧化聚合成无酿造价一 啤酒悬浮物和沉淀物的形成与生产 煮沸反应形成热凝固物分离出来；另一 的硬树脂，致使多酚氧化聚合，从而不1 啤酒所用原料、工艺条件、设备、卫生状 部分与氧作用，形成多酚一蛋白质聚合 与蛋白质充分结合絮凝。酒花中的多1 物而形成颗粒物 物质在后发酵和贮酒时缓慢与蛋白质j 质。 合，经杀菌后产生悬浮物和沉淀物。 2．使用小 4．原料 麦、大米、玉米淀 原料水中碳酸盐和重酸盐有降酸一 粉为辅料，调整 用，麦汁煮沸时pH不在球蛋白等电 去 麦汁组分，提高 蛋白质絮凝不好，麦汁混浊，啤酒稳： 啤酒非生物稳定 性降低，在货架期极易出现悬浮物和{ 性。这些辅料含 淀物。 有丰富的糖蛋 水中Fe 、Mn 离子会使啤酒泡沫 白，提高了啤酒 色，加速啤酒的氧化混浊。重金属离子j 的泡持性，这就 酵母的毒物，会使酵母失活并导致啤； 使啤酒在入杀菌 混浊。 2008 CHINA BBTE I 55 要符合啤酒生产中的一些技术指标及要 求。 4、制定合理的糖化工艺，在51℃～