[食品检测规范]NY 82.10-1988 果汁测定方法 甲醛值的测定.pdf

NY 82.10—1988 中华人民共和国农牧渔业部部标准 果汁测定方法 甲醛值的测定 NY 82.10—1988 本标准等同采用国际果汁联盟 IFJU 分析法。No.30（1965）—甲醛值的测 定。 1 原理 甲醛溶液加入果汁后，汁液中每一个氨基酸分子就会释放出一个 H+ 。释出 H+可用碱滴定。100mL 果汁 （或100g 浓缩汁）所消耗的碱量，即是甲醛值。反 应过程中，脯氨酸和羟基脯氨酸的仲氨基，大约有 75%参加反应；组氨酸的仲 氨基、叔氨和胍基不发生反应。 2 试剂 2 ．1 氢氧化钠溶液（GB 629—1981）：分析纯，0.25M 溶液。 2 ．2 甲醛溶液（GB 685—1979）：分析纯，35%溶液。 2 ．3 过氧化氢溶液（HG 3—1082—1977）：分析纯，30%溶液。 3 仪器 3 ．1 pH 计：精确度±0.01pH 。 3 ．2 滴定管：碱式 50mL 。 4 测定程序 取 25mL 果汁 （或适量浓缩汁稀释至25mL ）于塑料烧杯中，浸入电极，用 pH 计测量。用稀氢氧化钠溶液（2.1 ）调至 pH8.1 。然后加入 10mL 甲醛溶液（2.2 ）。 1min 后用稀氢氧化钠溶液电位滴定至 pH8.1 。 如果氢氧化钠溶液 （2.1 ）用了20mL，则需将甲醛溶液用量改为 15mL 后， 重新滴定。当二氧化硫存在时，在滴定前，用几滴 30%过氧化氢（2.3 ）处理样 品。 5 结果的表示 甲醛值，以 100mL 果汁 （或100g 浓缩果汁）所用的 0.1M 氢氧化钠溶液的 毫升数表示。 结果用整数表示（没有小数位）。 注：当果实成熟度不当，或受霜冻的水果，制成的果汁，其甲醛值有下降的趋势。相 反，成熟度理想，压榨压力高，果汁在储藏时，甲醛值略有增加。 附加说明： 本标准由北京农业工程大学负责起草。 本标准主要起草人：孙晓光。 中华人民共和国农牧渔业部中华人民共和国农牧渔业部－0101 －－2727 发布发布 －－0808 －－0101 实施实施