米酒、啤酒的检验技术及规范性操作.pptx

米酒、啤酒的检验技术及规范性操作;目 录;一、米酒的检验技术及规范操作;背 景;米酒检验标准;米酒检验标准;;DB42/T 27-2009 孝感米酒 适用于孝感市孝南区生产的以孝感籼糯为主要原料，经特种酒曲发酵，可添加白砂糖、木耳、桂花、红枣等辅料，加工制成的固形物小于48%的孝感米酒饮品。 ;;四十九类食品产品生产许可证审查细则汇编 附件34：其他酒生产许可证审查细则（2006版） 检验项目： 发证检验、监督检验、出厂检验分别按下表列出的相应检验项目进行。出厂检验项目栏中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。 ;;菌落总数;菌落总数;;菌落总数;;菌落总数;菌落总数;大肠菌群计数;大肠菌群计数;大肠菌群计数;大肠菌群计数;大肠菌群计数;大肠菌群计数;大肠菌群计数;大肠菌群计数;大肠菌群;大肠菌群;大肠菌群;大肠菌群;沙门氏菌;沙门氏菌;沙门氏菌;沙门氏菌;沙门氏菌;沙门氏菌;志贺氏菌(Shigella)，也称志贺菌或者痢疾杆菌，是一类革兰氏阴性、不活动、不产生孢子的杆状细菌，可引起人和其他哺乳类动物的细菌性痢疾。 大小为0.5～0.7×2～3μm，无芽胞，无荚膜，无鞭毛，多数有菌毛，革兰氏阴性杆菌。 细菌性痢疾简称菌痢。是志贺菌属引起的肠道传染病。临床表现主要有发冷、发热、腹痛、腹泻、里急后重、排粘液脓血样大便。菌痢常年散发，夏秋多见，是我国的常见病、多发病。 ;志贺氏菌;志贺氏菌;志贺氏菌;志贺氏菌;志贺氏菌;金黄色葡萄球菌;金黄色葡萄球菌;金黄色葡萄球菌;金黄色葡萄球菌;金黄色葡萄球菌;金黄色葡萄球菌;4、结果与报告 4.1 结果判定 符合2.3、3，可判定为金黄色葡萄球菌 4.2 结果报告 在25g（mL）样品中检出或未检出金黄色葡萄球菌。;溶血性链球菌;检验标准 GB 4789.11-2014 食品安全国家标准 食品微生物学检验 β型溶血性链球菌检验 β型溶血：在菌落周围形成完全透明的溶血环，红细胞完全溶解。 β型溶血性链球菌：能够产生β型溶血的化脓（或A群）链球菌（Streptococcus pyogenes）和无乳（或B群）链球菌（Streptococcus agalactiae）。;检验程序如下图;操作步骤 1、样品处理及增菌 按无菌操作称取检样 25 g（mL），加入盛有 225 mL mTSB 的均质袋中，用拍击式均质器均质 1 min～2 min；或加入盛有 225 mL mTSB 的均质杯中，以 8000 r/min～10000 r/min 均质 1 min～2 min。若样品为液态，振荡均匀即可。 36 ℃±1 ℃培养 18 h～24 h。;2、分离 将增菌液划线接种于哥伦比亚 CNA 血琼脂平板， 36 ℃±1 ℃厌氧培养 18 h～24 h，观察菌落形态。 溶血性链球菌在哥伦比亚 CNA 血琼脂平板上的典型菌落形态为直径约 2 mm～3 mm， 灰白色、半透明、光滑、表面突起、圆形、边缘整齐，并产生 β 型溶血。 ;6、鉴定 7、结果与报告 综合以上试验结果，报告每 25 g（mL）检样中检出或未检出溶血性链球菌。;米酒原始记录;二、啤酒的检验技术及规范性操作;背 景;;检验依据;检验依据;检验依据;检验依据;检验依据;菌落总数;大肠菌群计数;大肠菌群;沙门氏菌;志贺氏菌;金黄色葡萄球菌;啤酒原始记录;谢 谢！