14章_胶体与大分子溶液-2-20150617探究.pptVIP

利用电解质使胶体聚沉的例子 豆浆中加入卤水（或石膏）为什么形成豆腐？ 豆浆是荷负电 的大豆蛋白胶体，卤水中含有Ca2+、Mg2+、Na+等离子，能使荷负电的胶体聚沉。 江河出口处为什么形成三角洲？ 江海接界处，常有清水和混水的的分界面，这是海水中的盐类对江河中荷负电荷的土壤胶体聚沉的结果，而小岛和沙洲的形成正是土壤胶体聚沉后的产物。 2 有机化合物离子的影响 用葡萄糖酸内脂可以使天然豆浆凝聚，制成内脂豆腐 有机化合物的离子都具有强吸附能力，所以有很强的聚沉能力。 （1）南豆腐：也叫嫩豆腐，指用石膏（硫酸钙）作凝固剂制成的豆腐。质地细嫩，有弹性，含水量大。 （2）北豆腐：也叫老豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，含水量低于南豆腐，香味浓。 （3）内脂豆腐：属嫩豆腐，以葡萄糖-δ-内脂做为凝固剂制成的豆腐。市场上的盒装、袋装豆腐多为内脂豆腐。采用葡萄糖内脂作添加剂制作豆腐,取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法,一般每公斤大豆可以制作5～6公斤豆腐,蛋白质含量比用传统加工方法的豆腐提高18%左右. 影响聚沉作用的一些因素 3. 胶粒之间的相互作用 将胶粒带相反电荷的溶胶互相混合，也会发生聚沉。 与加入电解质情况不同的是，当两种溶胶的用量恰能使其所带电荷的量相等时，才会完