叫食品污染？.pptVIP

E.环境污染物p19 有毒有害化学品的污染 污染途径：大气、水体、土壤和食物链 生物富集作用 农业立体污染 * 生物富集作用 又叫生物浓缩，是指生物体通过对环境中某些元素或难以分解的化合物的积累，使这些物质在生物体内的浓度超过环境中浓度的现象。 * 农业立体污染 是指农业生产过程中不合理农药化肥施用、畜禽粪便排放、农田废弃物处置以及耕种措施等造成的面源污染和温室气体排放所构成的从水体、土壤、生物到大气的污染。 农业立体污染是中国食品污染的主要根源 * F.其他化学污染 N-亚硝基化合物：腌制不充分的蔬菜、不新鲜的蔬菜、泡菜中含有。 多环芳族化合物：熏烤食品中的苯并芘（pi2）;高温制作的鱼中的杂环胺类化合物（HCA） 二噁英——世纪之毒：垃圾焚烧、含氮工业品的杂质、纸张漂白、汽车尾气、含油墨的报纸、聚氯乙烯袋——人体的二噁英95%来自于食品的摄入。 丙烯酰胺p20：淀粉含量高的食品高温120℃加热产生的产物。——神经毒素和准致癌物质，能通过胎盘屏障。 * ⑶物理性污染(Physical ) 食品的物理性污染通常指食品生产加工过程中混入食品中的杂质超过规定的含量，或食品吸附、吸收外来的放射性元素所引起的食品质量安全问题。 包括固体杂质、放射性物质 * A.固体杂质p26 米、面和豆类食品中的沙石； 米粉里掺的泥土； 毛发； 金属异物等。 B.放射性物质p19 * 食品污染造成的危害 (hazard) （1）急性中毒 （2）慢性中毒 （3）致突变、致畸、致癌作用—— 三致作用 * 二、天然食物引起的食物中毒 1、人体遗传因素 乳糖不适应症 2、过敏反应 p21 酒精过敏、花粉 3、食用量过大 荔枝病 4、食品加工处理不当 河豚、鲜黄花菜、发芽的马铃薯 5、误食含毒素的生物（外形和正常食物相似） 毒蕈（xun﹨）（致死的有10种） * * * 思考题 一、填空题 食品中有害物质的主要来源是 、化学性污染和 。 二、判断题 1.没有腐败的食品就说明没有受到生物性污染。（ ） 2.食品中的亚硝酸盐等含量超标对人体有害。 （ ） 三、选择题 重金属的污染主要来源于（ ）。 A.工业三废 B.化肥 C.生活垃圾 D.生物污染 四、简答题 1.何为食品污染？何为食品污染物？引起食品污染的主要原因有哪些？ 2.什么是化学性污染？如何防止化肥、农药和兽药的污染？ 3.使用食品添加剂应坚持的原则是什么？举例说明。 * 五、名词解释 * 再见 * * * * * * * 广州管圆线虫 * 虫卵 蛤蜊宝宝 * ⑵化学性污染：(Chemical) P14 因化学物质对食品的污染造成的食品质量安全问题称为食品的化学性污染。 如重金属；化肥、农药与兽药；食品添加剂；生物毒素；环境污染物；其他有害化学物质。 * A.重金属heavy metal 定义1： 密度在4或5以上的金属，即元素周期表中原子序数在24以上的金属。 定义2： 一般指比重大于4.0，且工业上常用的、对生物体有毒性的金属元素。如汞、镉、铅、铜和铬等 。 定义3： 化学上根据金属的密度把金属分成重金属和轻金属，常把密度大于5g/cm3的金属称为重金属。 * * 重金属对人体的伤害常见的有： 　　铅：是重金属污染中毒性较大的一种，一但进入人体很难排除。伤害人的脑细胞，致癌致突变等。影响儿童智力正常发育，特别是胎儿的神精板，主要使其脑回变浅，智力低下。对老年人造成痴呆、脑死亡等。 　　汞：食入后直接沉入肝脏，对大脑视力神经破坏极大。天然水每升水中含0.01毫克，就会强烈中毒。含有微量的汞饮用水，长期食用会引起蓄积性中毒。 　　铬：会造成四肢麻木，精神异常。 　　砷：会使皮肤色素沉着，导致异常角质化。 　　镉：导致高血压，引起心脑血管疾病；破坏骨钙，引起肾功能失调。 　 * 氟：轻者氟斑牙、氟化骨症；重者骨密度过硬、易骨折。 　 　铝：积累多时，对儿童造成智力低下；对中年人造成记忆力减退；对老年人造成痴呆等。 　钴：能对皮肤有放射性损伤。 　钒：伤人的心、肺，导致胆固醇代谢异常。 锑：与砷能使银手饰变成砖红色，对皮肤有放射性损伤。 　硒：超量时人会得踉跄病。 　铊：会使人得多发性神经炎。 * 　　锰：超量时会使人甲状腺机能亢进。 　　锡：与铅是古代巨毒药‘鸠’中的重要成分，入腹后凝固成块，坠人至死 。 　　锌： 过量时会得锌热病。 　　铁： 是在人体内对氧化有催化作用，但铁过量时会损伤细胞的基本成分，如脂眆酸、蛋白质、核酸等；导致其他微量元素失衡，特别是钙、镁的需求量。