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采珍集服务管理手册..docx 69页

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手册保管注意事项本手册由哈尔滨采珍集饮食有限公司统一印制,属公共资产,使用者有责任维护其整洁与完好。各管理部接到此手册后,应指派手册保管员对手册进行编号,妥善管理。手册保管员应将其管理部所有手册的编号及持有者(负责人)等情况交至总公司流程管理部有关人员,且每半年统计一次。本手册如遇损坏、被盗或其它任何原因需要更换/增添,应立即与各管理部手册保管员联系。不可擅自复制、借用,或将破损手册丢弃。遗失或破损手册替换后,不续用原手册的编号,必须重新编号。任何持有本手册之人员离职,必须将手册交还管理部手册保管员。一切与以上各要求相违背之行为,总公司有权依据有关合同、条约的规定追究责任!任何有关本手册的问题应该呈送至哈尔滨采珍集饮食有限公司流程管理部管理部名称:餐厅名称:手册保管员:持有人:手册名称:服务管理手册保密条款—哈尔滨采珍集饮食有限公司 本手册包括不予公开和保密的资讯,而此等资讯乃是哈尔滨采珍集饮食有限公司所专有。 其仅限用于内部传阅,本公司雇员不准向未获授权的人士泄露本手册内任何资讯,并且 应采取所有合理的手段保持该等资讯的保密性和安全性。如果您不是预定的收件人,您 将无权复制、散发或依赖其内容而采取任何行动,否则将导致产生刑事责任的行为。目录仪容仪表服务区基本介绍保洁员工作岗传菜员工作岗服务员工作岗迎宾员工作岗收银员工作岗仪容仪表仪容仪表-标准项目标准仪容仪表仪容仪表规范要求包括:服装仪容个人卫生仪态服装仪容制服包括:“采珍集”统一制式的服务部/厨务部/管理组制服工牌围裙黑色皮带黑色/肉色袜子黑色包头防滑底皮鞋头花管理组使用领带及领带夹制服管理:员工离职时必须交回全部的制服;员工享受免费的制服清洗;因个人保管不当而丢失及破损须按价赔偿;制服标准:餐厅所有人员工作时必须穿着统一标准的制服。制服应整洁、合体,并且新旧、质地一致,熨烫平整无褶皱。系黑色皮带,把上衣扎到裤子内。不得挽起裤腿和衣袖。衬衫第一粒扣子必须扣上。因为季节原因更换制服时餐厅必须统一更换。着制服的人员,无论身处餐厅任何地方,都应该表现出专业的举止。工作时间不可携带手机、现金等和工作无关的物品。工作时间,只限佩带手表一块,1cm耳钉一付,已婚者佩戴婚戒一枚。厨务人员进入工作区域时必须佩戴工作帽,将头发全部遮盖。面部洁净,黑色头发,男员工不留长发不蓄须,女员工淡妆上岗,工作餐后补装,不洒浓烈香水。工牌洁净,图文清晰,佩戴左胸,与衬衫第二粒扣子保持水平,距离10cm .围裙洁净平整未退色,无破损,服务部员工将围裙系在腰间,裙带在背后结成对称蝴蝶结;厨务部员工将围裙戴在身前,裙带在背后结成对称蝴蝶结。制服裤子应剪裁长度适中,使裤脚可触及鞋面,裤脚边缘必须扦缝整齐。穿黑色防滑底皮鞋;皮鞋保持清洁及光亮,鞋跟不超过4cm。女员工夏季穿瓢鞋(漏脚背的鞋)。鞋袜洁净无异味,禁止光脚穿鞋。统一穿黑色袜子,女员工夏季穿肉色长丝袜。员工去洗手间或落座时必须褪去围裙。厨务部员工进入服务区时也应褪去围裙。仪容仪表-经理制服项目标准服务仪容男经理制服女经理制服厨务经理制服仪容仪表-服务部员工制服项目标准服务仪容男员工制服女员工制服保洁员仪容仪表-服务部员工制服项目标准服务仪容迎宾员制服收银员制服保安员制服仪容仪表-厨务部员工制服项目标准服务仪容厨务男员工制服厨务女员工制服传菜员制服仪容仪表-头发和手项目标准仪容仪表头发-男经理/员工发式头发洁净,梳理整齐,无怪异发型和染色。男管理组/员工发不过耳,前不过半额,后不过衣领,不留鬓角。头发-女经理/员工发式头发洁净,梳理整齐,无怪异发型和染色。提倡吹发和使用发卡、定型水固定散发。女管理组/员工发不过耳下陲,长发必须盘起,使用统一深色的头花。手部随时保持手部清洁,不留长指甲,不涂指甲油,不佩戴过多饰品。仪容仪表-个人卫生项目标准个人卫生手部受伤的员工,必须用创可贴或医用材料包扎及带一次性手套。员工用工作餐是必须使用专用的员工餐具,不允许使用餐厅的客用餐具及用品用具。带有生病症状无法完成工作任务的员工不可上班。员工必须有良好的口腔卫生习惯,在工作时口腔不能有烟味或其它异味,不食用带有刺激性气味的食物(如:大蒜、洋葱、韭菜等)。员工必须经常沐浴,或使用其他除味方法,以避免令人不舒适的体味。不能随地吐痰。不能乱扔垃圾。在下列情况下,应使用消毒洗手液洗手,并遵循正确的洗手方法:在接触或制作产品之前和之后。服务顾客之前。去洗手间之后。咳嗽、打喷嚏、打哈欠,用手遮挡口部之后。用餐前。抽烟或吃东西之后

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