吹气球大赛.DOC

吹氣球大賽 組名：酵母特攻隊 組員：六年三班顏憶唐(組長)、原萱容、徐芯、游樂融 壹、研究題目說明：把氣球套在礦泉水瓶瓶口上，觀察在礦泉水瓶裡的哪一種食物發酵後產生的氣體（二氧化碳）最多，使氣球鼓得最大。 貳、研究動機：我們看到麵包店的麵包時，就想到發酵可以使麵包鬆軟，於是就想研究這個關於酵母及發酵的題目。 參、研究目的：1.更了解酵母菌。 2.了解哪種食物可以使氣球鼓得越大。(表示瓶子裡的食物最有利酵母菌生長) 肆、實驗設備與材料： 材料：10包酵母粉(代理商：爵士西點麵包)、果糖1罐(豐年果糖)、低筋麵粉2包(日正)、吉利丁粉1包(柏泰食品)、純葡萄汁1罐(自買自打)、牛奶1罐(光泉)、奶油1條(安佳)、雞蛋1盒(台北農產)、氣球二包(東匯玩具)。 設備：中量杯3個(250c.c,250c.c,300c.c)、小量杯3個(都是10c.c)、容器4個、筷子2雙、湯匙2個、奶油刀2個、礦泉水瓶4個(都是600c.c)、橡皮筋四條、冰棒盒1盒(杜老爺曠世奇派)。 伍、研究過程及方法 果糖、葡萄汁、麵粉、吉利丁分別倒入礦泉水瓶後，各加酵母粉，並套上氣球，觀察哪一個氣球膨脹得最大？ 將麵粉(120c.c)加入120c.c的冷水，攪成麵糊後再倒入600c.c的礦泉水瓶後，標示「麵粉」。 果糖(120c.c)倒入600c.c的礦泉水瓶，並標示「果糖」。 葡萄汁120c.c倒入600c.c的礦泉水瓶，並標示「葡萄汁」。 吉利丁粉(20c.c)加入120c.c的溫水，再倒入600c.c的礦泉水瓶，並標示「吉利丁」。 在容器中加入3包酵母粉及240c.c的溫水，並攪拌。 拿4個容器，並同時各別加入4匙酵母粉水溶液。 並同時將酵母粉水溶液倒入「麵粉」、「果糖」、「葡萄汁」、「吉利丁」。 把四個氣球拉鬆，並同時分別套上「麵粉」、「果糖」、「葡萄汁」、「吉利丁」。 9. 將「麵粉」、「果糖」、「葡萄汁」、「吉利丁」橫臥在冰棒盒上(用冰棒盒墊高瓶口)。 10.每隔30分鐘觀察1次，觀察時豎起瓶子輕搖，並記錄氣球膨脹的外圍長度和高度。 將有動物性蛋白質的食物發酵後和吉利丁發酵後做比較，觀察吉利丁、牛奶、奶油、雞蛋的礦泉水瓶上的氣球哪個比較大？ 吉利丁粉(20c.c)加入溫水(120c.c)，再倒入600c.c的礦泉水瓶，並標示「吉利丁」。 將牛奶（120c.c）倒入600c.c的礦泉水瓶，並標示「牛奶」。 將奶油塊微波2分鐘(中火)，並倒入量杯，量出120c.c，倒入600c.c的礦泉水瓶，並標示「奶油」。 打三顆雞蛋，並攪拌，倒入量杯，量出120c.c，倒入600c.c的礦泉水瓶，標示「雞蛋」。 在容器中混合3包酵母粉和240c.c的溫水，並攪拌。 同時分別在「吉利丁」、「牛奶」、「雞蛋」、「奶油」加入4池酵母粉水溶液。 把四個氣球拉鬆，並同時分別套上「吉利丁」、「牛奶」、「雞蛋」、「奶油」。 7. 將「吉利丁」、「牛奶」、「雞蛋」、「奶油」橫臥在冰棒盒上(墊高瓶口)。 每隔30分鐘觀察1次，觀察時豎起瓶子輕搖，並記錄氣球膨脹的外圍長度和高度。 (三) 因為前兩次的實驗中，「吉利丁」上的氣球都是膨脹得最大，因此，我們以第2名的「葡萄」及「牛奶」來做比較，觀察誰的氣球膨脹得比較大？ 將葡萄汁(120c.c)倒入600c.c的礦泉水瓶，並標示「葡萄」。 將牛奶(120c.c)倒入600c.c的礦泉水瓶，並標示「牛奶」。 將吉利丁粉(20c.c)和溫水(120c.c)混合，並攪伴，再分別加2匙倒2個標有「葡萄」和「牛奶」的礦泉水瓶中。(同時) 將2包酵母粉和溫水(160c.c)混合，並攪拌，再同時分別加4匙到標有「葡萄」和「牛奶」的礦泉水瓶中。 再將2個標有「葡萄」和「牛奶」的600c.c礦泉水瓶，同時搖一搖。(蓋上蓋子) 把氣球拉鬆，同時套上標有「葡萄」和「牛奶」的礦泉水瓶。 並將2個瓶子橫臥在冰棒盒上。(墊高瓶口) 陸、研究結果與討論 果糖、葡萄汁、麵粉、吉利丁分別倒入礦泉水瓶後，各加酵母，並套上氣球，觀察哪一個氣球膨脹得最大？ 第一次實驗 實驗項目 第1次（3：00） 第2次（3：15） 第3次（3：30） 第4次（3：35） 第5次（4：00） 果糖 「腰圍」：5cm 「腰圍」：7cm 「腰圍」：6cm 「腰圍」：6.5cm 「腰圍」：7cm 葡萄 「腰圍」：8cm 「腰圍」：10cm 「腰圍」：10cm 「腰圍」：10.5cm 「腰圍」：10.5cm 麵粉 「腰圍」：5cm 「腰圍」：5cm 「腰圍」：5cm 「腰圍」：6cm 「腰圍」：6.5cm 吉利丁 「腰圍」：13cm 「腰圍」：13cm 「腰圍」：13.5cm 「腰圍」：13.8cm 「腰圍