发酵饲料存在问题和展望.docVIP

发酵饲料存在的问题及其展望 “发酵”一词在生物化学领域中和发酵工业领域中的含义不完全相同：前者是指微生物在无氧条件下分解各种有机物质产生能量的一种方式称发酵；后者是指在人工控制条件下，微生物通过自身的代谢活动，将所吸收的营养物质分解、合成，产生各种产品的生产工艺过程称为发酵。 　　1 发酵饲料的产生 　　“发酵”一词在生物化学领域中和发酵工业领域中的含义不完全相同：前者是指微生物在无氧条件下分解各种有机物质产生能量的一种方式称发酵；后者是指在人工控制条件下，微生物通过自身的代谢活动，将所吸收的营养物质分解、合成，产生各种产品的生产工艺过程称为发酵。 　　“发酵饲料”是指在人工控制条件下，微生物通过自身的代谢活动，将植物性、动物性和矿物性物质中的抗营养因子分解、合成，产生更能被畜、禽采食、消化、吸收养分和无毒害作用的单一饲料，称为发酵饲料。 　　随着畜牧养殖业的快速发展，人畜共粮的矛盾日趋突出，为解决这一问题，世界各国科技界和工业界都在寻找和研究新的饲料资源，其中，发酵饲料尤其受到重视。 　　我国饲料工业基本上是三足鼎立状态，以正大、希望和中小企业各站三分天下，其中，中小企业以规模小、数量多为最。由于中小企业的原料采购成本比大型企业高，为了生存不得不依靠科技手段提高其生存能力。在这一背景下，发酵饲料也就应运而生。 　　2 发酵饲料的历史 　　我国发酵饲料经过三个发展时期。第一发展时期是五十年代的糖化饲料，曾风靡一时最后以失败而告终，究其原因是技术线路有问题。第二个发展时期是八十年末至九十年代的酵母饲料，当时绝大多数称为“酵母粉”，据不完全统计九十年代全国有酵母粉厂400余家，到现在为止至少垮掉了四分之三，究其原因有两个方面：一是技术线路问题；二是人为市场炒作问题。在技术线路方面，与第一个发展时期相比有了很大的提高，主要表现在选育了较好的发酵菌种，并在发酵工艺上采用了固体浅层发酵和固体厚层通风发酵以及液体深层发酵。但是，由于发酵工艺的不同，其产品质量相差很大，特别是固体浅层发酵成本最低，相对而言产品质量最差；在市场炒作方面，由于当时乃至现在国家没有发酵饲料产品质量标准，基本上都是企业标准，在市场上就形成了八仙过海各显神通的局面。由于用户对产品透明度不高，这就给一些不法商人创造了机会，他们采取非发酵手段冒充发酵产品，用高蛋白低价位冲击市场。第三个发展时期即今天的发酵饲料，与前两个阶段相比专业发酵厂家较少，以小型饲料厂生产发酵饲料再配制为浓缩饲料为主，这样就大大地减少了不法商人以假充好的市场局面，使产品质量有很大的提高。 3 发酵饲料的问题 　　目前，发酵饲料在市场上有一定的发展空间，主要表现在用发酵饲料配制浓缩饲料产品价格低，农民易接受，这也是发酵饲料在某些地方盛行的主要原因。但是，据笔者考究发现发酵饲料的生产还存在诸多问题，应引起高度重视。 ?　　3.1 发酵设备落后、专业人员缺乏 　　由于大多数发酵饲料厂是小型饲料厂，他们对微生物和发酵工艺了解甚少，在某种意义上说生产饲料的条件都是凑合，要生产发酵饲料时他们的发酵设备和专业人员都非常有限，一些基础条件就显得特别差。例如没有锅炉等消毒设备，自制的种子罐全部暴露在浓缩饲料生产车间中，粉尘夹带杂菌产生污染，根本不符合卫生要求，更为严重的是他们中根本没有专业人员进行显微检验，就这样一批复一批地生产，从而使产品安全性存在隐患。 　　3.2 管理、卫生条件差 　　凡从事微生物发酵工作的人都知道“消毒、灭菌”工作是发酵成败的关建环节之一。然而，许多发酵饲料厂在管理上制度不健全，物流混乱，员工卫生、生产环境卫生都存在严重问题。 　　3.3危险的生料发酵 　　所谓“生料”是指没有进行消毒的原料。笔者所见的发酵饲料厂几乎全是生料发酵，而且他们认为一般霉变的原料，只要是发酵了就能脱毒、就能提高饲料利用率和改善饲料适口性，就此说明对“发酵”的基础知识了解太少。生料发酵原则上只能用于新鲜、无霉变的原料，如鲜署渣等原料。事实上作为发酵饲料所用的蛋白质原料，如菜粕、棉粕、血粉、羽毛粉等，这些动、植物蛋白原料中植物蛋白原料的污染、霉变源大致有以下几个方面：（1、小型饲料厂本身仓储、卫生条件差，造成霉变污染；（2、小型油厂仓储、卫生条件差，造成霉变和污染；（3、一些地方还存在“锅巴枯”，往往水分超标，杂菌污染严重；动物蛋白原料的污染重点有以下方面：（1、晒干的血粉有可能带有致病菌；（2、掺假的羽毛粉有可能带有致病菌。这些动、植物蛋白原料最易受沙门氏菌的污染，众所周知沙门氏菌是一类危害严重的病原菌，很容易在自然环境以及动物体内存活和增殖。它们可以在饲料原料、饲料、粪便、灰尘和孵化废物中存活很长的时间。一般而言，当原料变得干燥时，沙门氏菌的耐热性提高。因此饲料原料和干燥的饲料即使在生产和加工过程中，经过各种热处理阶