各类食品营养价值(新书).pptVIP

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2017-07-23 发布于河南
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各类食品营养价值(新书).ppt

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各类食品营养价值(新书)

各类食物营养;一、谷类主要包括小麦、大米、玉米、小米、高粱等。谷类食品在我国膳食构成比为49.7%，占有重要地位。 ;（一）谷类的结构和营养素分布 ;（二）谷类的营养成分;（二）谷类的营养成分;（二）谷类的营养成分;二、豆类及其制品的营养价值 ;（一）大豆的营养价值;（一）大豆的营养价值;2．大豆中的抗营养因素;（二）其他豆类的营养价值 ;（三）豆制品的营养价值;三、蔬菜、水果类;（一）碳水化合物 ;（一）碳水化合物;（二）维生素 ;（四）芳香物质，色素和有机酸 ;常见蔬菜每100g中三种维生素的含量 ;;几种蔬菜中钙和草酸含量(mg/100g) ;四、畜、禽肉及鱼类;部分食物的脂肪含量;（一）畜肉类的营养价值;（二）禽肉的营养价值;（三）鱼类的营养价值;猪肉及内脏主要营养素含量（每100g可食部） ;食物名称 ;五、奶及奶制品;（一）奶的营养价值;（一）奶的营???价值;(二）奶制品的营养价值 1、种类 ★巴氏杀菌乳(pasteurized milk) ★奶粉(milk powder) ：全脂奶粉(whole milk powder) 脱脂奶粉(skimmed milk powder) 调制奶粉(formula milk powder) ★酸奶(cultured milk) ★炼乳(condensed milk) ：甜炼乳(sweetened condensed milk) 淡炼乳(evaporated milk) ★复合奶(mixture milk) ★奶油(butter) ;2、酸奶的营养价值;不同奶营养素比较（每100g含量） ;奶中氮的分布 ;;;第三节食物营养价值的影响因素;一．加工对营养价值的影响;（二）豆类加工;（三）其它食品加工;二．烹调对食品营养价值的影响;（二）畜、禽、鱼、蛋的烹调;三、存储条件对食品营养价值的影响;（二）对蔬菜、水果的影响;（三）对动物性食品营养价值的影响;营养组成;;食物;谢谢！