第5章 食品流通中保鲜.pptVIP

食品贮运保鲜学;第5章 食品流通中的保鲜;第一节　食品的流通;我国现有蔬菜供应链现状（浙江、江苏、河北的调查）;我国现代农业供应链管理体系的构想;在商品流通中，消费者取得商品所有权的过程，简称商流。形式：批发市场、零售商、拍卖市场、自采销售、连锁商店、期货市场、网上贸易。 在商品流通中，通过进行包装、运输、储存、装卸、搬运等活动，将商品送达目的地的过程，简称物流。形式主要有肩挑、手提、车运、船运和飞机运输等。 在商品流通中，信用证、汇票、现金等，在各个交易方之间的流动，简称资金流。 在商品流通中，所有信息的流动过程，简称信息流。;三、食品流通过程及内容;第二节　食品运输中的保护;一、食品运输前的预冷;二、 运输环境和条件的控制;（一）振动;不同食品对振动耐受力不同;（二）温度;运输时间越长，运输温度要求越低。;鸽内共滑椽祥陇禁某莫榴沙惊救库札杰该玖怀跳熬烷诞茁哟颊锹毒含羊倘第5章 食品流通中保鲜第5章 食品流通中保鲜;运输中应注意的问题;（三）湿度;风冷运输;（四）装载与堆码;堆码方法;堆码注意事项： 堆码方式要有规律，整齐； 堆码高度不能太高； 货物在横向不得超出车厢宽度； 重货在下，轻货在上，大小搭配； 先卸车的货物后码放。;（一）铁路运输;铁路运输的工具 普通篷车：装运怕湿及贵重货物 敞车：装运不怕湿的散装货物 平车：装运长、大货物与集装箱 罐装：装运液体、半液体或粉状货物 通风隔热车 冷藏车：装运新鲜易腐货物;;1－冰箱盖 2－冰箱 3－防水板 4－通风槽 5－沥水格栅;（二）公路运输;公路运输工具;公路运输工具;水路运输特点 运量大；占地少；节能；运费低；大批量、远距离的运输。但运输速度慢，受港口、水位、季节、气候影响较大。 主要承担大数量、长距离的运输，是在干线运输中起主力作用的运输形式。;水上运输工具—船舶;以运载干燥货物为主，也可装运桶装液货的货船。 包括杂货船、散货船、多用途船三大类。 杂货船是以运载成包、成捆、成桶等件杂货为主，也可装运某些散装货的干货船。 散货船是专运散装货的干货船，如运输谷物、矿砂、煤炭等大宗散货等。 多用途船是可运载集装箱、木材、矿砂、谷物或其他杂货等各种货物的干货船。;用于运载散装液态货物的货船的统称。可运输石油、水、植物油、酒、氨水以及其他化学液体和液化气体。;运送保鲜蔬菜和易腐货物的货船。它大多以定期班轮方式营运，航速可达每小时20～22公里。为防止运输货物被压坏，常常设置多层甲板，且具有良好的阻热和保湿功能。 依冷藏形式的不同，冷藏船又分为冷藏舱船和冷藏集装箱船。;集装箱船是为提高运输效率发展起来的一种专门运输集装箱的货船。船型削瘦，单层连续甲板，尾机型，功率大，航速快，稳性要求高；货舱开口大(可占船宽的?70%～80%)，尺寸规格化，平均吨位大。;一种运载装货车辆或以滚动方式在水平方向装卸的货船。它一改传统的垂直装卸工艺为水平装卸工艺，通过“滚上”或“滚下”来提升装卸速度，降低船舶在港停留时间。;载驳船;;本身无动力或只设简单的推进装置，依靠拖船或推船带动或由载驳船运输的平底船。 ;集装箱必须具备以下条件： 能长期反复使用，具有足够的强度； 在途中转运时，不移动容器的货物可以直接换装，即从一种运输工具直接换到另一种运输工具上，以达到快速装卸； 便于货物的装满，卸完和机械化装卸； 具有10m3以上内容积。 ;;集装箱的特点： 速度快；节省时间；提高装卸效率；减少损失 常见的集装箱类型： 普通集装箱；保温集装箱；冷藏集装箱；气调集装箱;（五）航空运输;（六）国际多式联运;（七）运输方式的选择;五种交通运输方式的比较;货运方式选择;货物类别数量;货物类别数量;四、运输中的卫生要求;运输过程的卫生要求;五、食品运输中保护的基本要求;六、装卸与搬运;装卸搬运机械;叉车具有各种叉具，能对货物进行升降、移动、装卸作业。 ;龙门起重机结构;第三节　食品销售中的保鲜;销售过程中的保护;第四节　食品消费中的保护;第五节　食品的冷链流通;;果蔬冷链流通;实现冷藏链的条件;思考题