第六章 园艺产品运输和销售.pptVIP

目标 1、明确地了解园艺产品运输中的要求； 2、理解运输中振动现象及其危害； 3、掌握减轻振动伤害的措施； 4、了解一些种类果实在运输中需要的特殊处理； 5、清楚地掌握运输的主要运输方式、工具及其各自的管理特点； 6、了解商品特性和流通体系以及园艺产品的经营管理与销售。;第一节 园艺产品的运输 运输就是生产与消费间的桥梁，也是商品流通中不可缺少的重要环节。 随着园艺产品商品栽培的良种区域化、商品标准化和优质化，据估计，果品约有90%、蔬菜70%、花卉90%以上需要经过长、短途运输后销售。 以前我国以普通汽车和普通火车运输为主，目前利用冷藏汽车、火车、轮船、飞机及集装箱运输园艺产品的比例不断提高。 ;一、运输的目的和意义 运输是动态贮藏。 我国地大物博，地处北温带和亚热带，南菜南果北运线路可长达二三千公里，冬季和初春，产地和销地温差可达30度，运输情况复杂。 欲在运输途中保持品质、延长寿命，这与新鲜水果蔬菜的采后处理、装卸水平、运输中的环境条件、运输时间、运输工具、路途状况和组织工作均有密切关系。因此，新鲜水果蔬菜的运输是研究其运输组织工作的科学。 ;运输的意义： 1、通过运输满足人们的生活需要，有利于提高人们的生活水平和健康水平； 2、运输的发展也推动了新鲜水果蔬菜的生产增长； 3、对货畅其流，加速周转、提高流通效率，运输是一个重要的环节； 4、一部分园艺产品通过运输出口创汇，换回我国经济建设所需物资。 ;二、运输的基本要求 1、快装快运 园艺产品采后仍然是一个活的有机体，不同的是来自母株供给的养分来源断绝了。因此，园艺产品的新陈代谢作用只能分解自身的营养物质，为生命活动提供能量。 一般来说，运输过程中的环境条件是难以满足要求的，特别是气候的变化和道路的颠簸，会刺激园艺产品的新陈代谢和机械伤害，加速体内营养物质的消耗和水分的蒸腾，影响园艺产品的质量。因此，必须尽量缩短运输时间，快装快运迅速抵达目的地。;2、轻装轻卸 装卸是园艺产品流通经营中一个极重要的环节，也是目前引起园艺产品腐烂损失的主要因素之一。绝大部分园艺产品含80%-90%的水分，属于鲜嫩易腐性货物，在搬运、装卸中稍有碰压，就会发生破损，导致腐烂。装卸时，对于新鲜园艺产品要严格做到轻装轻卸，避免撞击、挤压、跌落的现象。 目前，我国绝大部分园艺产品的装卸仍然依靠人力，要做好园艺产品的装卸工作，必须把重点放在实现装卸现代化上，机械装卸既可以减轻劳动强度，又可以保证装卸质量和缩短装卸时间。;3、防热防冻 各种园艺产品都有其适应的贮运温度要求。温度过高，引起呼吸加强，促进园艺产品的衰败；温度过低则容易遭受冷伤和冻害。 运输途中温度波动也是不利的，现代很多交通工具都配备了降温和防冻的装置，如冷藏卡车、铁路的加冰保温车和机械保温车以及冷藏轮船，近年还发展有控温调气的集装箱都减少了温度对运输的影响。;三、运输对环境条件的要求 1、振动 振动是水果蔬菜运输时应考虑的基本环境条件。剧烈的振动会给园艺产品的表面造成机械损伤，促进伤乙烯的合成，促进果实的快速成熟。同时，伤害造成的伤口易引起微生物的侵染，造成园艺产品的腐烂，并导致果实呼吸高峰的出现和代谢的异常。由于振动造成果蔬的机械损伤和生理伤害，会影响果蔬的贮藏性能。因此，运输中必须避免和减少振动。 ;1）振动强度 振动强度是以普通振动情况下产生的加速度大小来表示，即可用加速度G表示（ G =9.8m/s2）。1G以上的振动加速度是引起园艺产品物理损伤的直接原因。 不同的运输方式和运输工具其振动强度不同。 铁路运输的振动强度比公路运输要小，一般都小于1G；海路运输的振动强度小于铁路运输。 汽车运输中的振动与路面的好坏关系极大。路面好或在高速公路上振强与速度关系不大，一般不超过1G；路面不好车速越高振强越大，多数不低于3G.;2）振动对园艺产品的危害 a.振动对园艺产品的物理损伤 运输途中的振动撞击，直接造成园艺产品的机械损伤，特别是强度大的振动。有研究认为，振动可以使梨果实组织软化，反复加压可使西红柿果实硬度下降。凡经过长途运输后园艺产品都有变软的趋势。 b.振动对园艺产品的生理反应的影响 园艺产品组织受伤时在代谢上最明显的反应是呼吸上升，代谢加强。研究表明，振动胁迫提高了桃的活性氧代谢，促进了果实的衰老；振动强度为2G时可以使番茄呼吸明显上升，但并没有引起外伤。苹果、梨、温州蜜柑、茄子等都有与番茄类似的反应。;2、温度 温度是运输过程中的重要环境条件之一。 （1） 常温运输 常温运输中的货箱温度和产品温度易受外界气温的影响，特别是盛夏和严冬时，这种影响更大。 南菜北运，外界温度不断降低，应注意做好保温工作，防止产品受冻；北果南运，温度不断升高，应做好降温工作，防止产品