瑞士乳杆菌发酵技术和系列产品工业化开发.docVIP

瑞士乳杆菌发酵技术及其系列产品的工业化开发 项目实施方案 1．研究目的、意义和必要性（主要包括项目提出的背景和必要性，国内外现状和技术发展趋势、市场需求分析，本项目在产业链发展中的地位与作用，说明项目产业化前景以及对相关技术与产品及其产业的带动作用等） 目前国外已经有多个特定保健功能的乳酸菌株被用于功能性酸奶的制造之中，提高了酸奶的保健效果。其保健功能主要包括抗高血压功能，抗肠道感染，抗腹泻，促进营养物质的消化吸收、调节胃肠道功能，提高免疫系统功能。这些特定的保健功能基于对发酵菌株和配方的长期选择，都具有动物实验和人群观察的深入研究基础，因而得到广大消费者的信任，提高了酸奶的附加值，创造了良好的社会效益和经济效益。 我国奶业生产各环节技术水平是限制我国奶业发展的关键制约因素。与发达国家相比，我国乳制品的品种不多，在功能性产品，乳中生物活性物质的提取和乳制品的精深加工、功能性发酵乳制品的开发更显不足，但这些乳制品市场前景广阔。我国在未来的乳制品生产中应进一步开发乳制品品种以适应不同消费者的需要，开发乳蛋白活性肽、功能性发酵乳制品等品种。 在开发功能性酸乳的过程中，乳蛋白肽引起了科学界和工业界的广泛关注。法国某公司制造了名为ProdietF2000的奶蛋白水解产物，包含有生物活性肽，具有缓解焦虑的特性。该产品能够舒缓精神，安定情绪，有助于减轻焦虑所产生的后果。美国、日本及欧盟的许多国