冰糖(SUGAR CANDY)的种类用途检验包装运输 1概述：冰糖是以 .DOCVIP

冰糖(SUGAR CANDY) 1.概述：冰糖是以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。 (1)品种：冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，前者又称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华食品厂首先研制成功，开拓了国际市场，成为国内首家出口厂家。后者又称盒冰糖，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是我国传统产品。冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种，出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少。 (2)用途：冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。 2.加工： (1)单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。 (2)多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。 3.产地：天津，出口量占全国总量80%以上，其次是福建等省市；多晶冰糖主要出口产地：广东、福建，其次是辽宁、天津等省市。 4.输出对象：港澳，东南亚，中东，中近东等国家和地区。 5.品质规格： (1)单晶冰糖：按照QＢ1173—91。 感官指标：糖粒均匀，粒度在下列范围内的应不少于80%：0.9～1.5g；1.6～2.2g；2.3～3.0g。 晶面干燥，洁白，光滑，有光泽，呈半透明体。单晶体冰糖水溶液透明，不混浊，味甜无异味。无明显黑点及其它杂质。 理化指标：见表2—6—5。 卫生指标：见表2—6—6。 表2—6—5单晶冰糖理化指标 项目 规定 优级 一级 合格 蔗糖分% ≥99.8 ≥99.7 ≥99.6 还原糖分% ≤0.04 ≤0.08 ≤0.12 干燥失重% ≤0.06 ≤0.12 ≤0.18 电导灰分% ≤0.04 ≤0.06 ≤0.08 国际糖色值IＣUMSＡ ≤48 ≤80 ≤100 ? 表2—6—6单晶冰糖卫生指标 项目 规定 优级 一级 合格 砷(以Ａs计)mg/kg ≤0.5 铅(以Pb计)mg/kg ≤1.0 铜(以Ｃu计)mg/kg ≤2.0 二氧化硫(以SO2计)mg/kg ≤20.0 细菌总数个/g ≤500 大肠菌数个/100g ≤30 致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌) 不得检出 ? 表2—6—7白冰糖理化指标 项目 规定 优级品 合格品 蔗糖分% ≥98.30 ≥97.80 还原糖分% ≤0.50 0.70 干燥失重% ≤1.0 ≤1.4 电导灰分% ≤0.10 ≤0.13 国际糖色值IＣUMSＡ ≤90 ≤150 ? (2)多晶体冰糖：按照QＢ1174—91。 感官指标：白冰糖色白，呈半透明体，有光泽，表面干燥，黄冰糖色金黄，表面干燥，有光泽。柱冰无砂心，底冰无砂底。味甜，无异味。无明显黑点及其它杂质。 理化指标：见表2—6—7，表2—6—8。 卫生指标：见表2—6—9。 表2—6—8黄冰糖理化指标 项目 规定 优级品 合格品 蔗糖分% ≥97.5 ≥97.0 还原糖分% ≤0.85 ≤0.95 干燥失重% ≤1.10 ≤1.40 电导灰分% ≤0.15 ≤0.17 国际糖色值IＣUMSＡ ≤270 ≤270 ? 表2—6—9白冰糖、黄冰糖卫生指标 项目 规定 优级品 合格品 砷(以Ａs计) g/kg ≤0.5 铅(以Pb计) mg/kg ≤1.0 铜(以Ｃu计) mg/kg ≤2.0 二氧化硫(以SO2计) mg/kg ≤20.0 细菌总数 个/g ≤500 大肠菌数 个/100g ≤30 致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌) 不得检出 ? 6.检验： (1)出口单晶冰糖：按照QＢ1173—91检验。 (2)出口多晶冰糖：按照QＢ1174—91检验。 (3)进口冰糖应符合GＢn242—84《冰糖卫生标准》。 7.包装： (1)单晶冰糖：采用纸箱包装，分为散装和袋装两种，散装每箱20kg装，内装两个小纸箱，内衬牛皮纸袋，每小箱装10kg；袋装每箱20kg装，内衬防潮纸，每袋0.4kg，0.5kg，1kg装规格。 (2)多晶冰糖：采用纸箱包装，内衬防潮纸，每箱20kg装。 8.贮运：要有防雨、防潮、防晒设备；不许有恶臭，有霉或易污染货物在一起推放；装卸时应轻搬，轻放，防止包装破损；在仓库中的相对湿度应在70%以上，温度不超过30℃；冰糖堆放在距离墙壁，暖气管或柱0.5m以外，离地面0.1m以上的垫板上，堆放高度不超过2m为宜。