指导教授：施明智教授林慧生教授研究生：张庭瑜中华 - 中国文化大学.pdf

中國文化大學農學院生活應用科學系 碩士論文 Department of Applied Science of Living College of Agriculture Chinese Culture University Master Thesis 加工條件對豆漿蛋白質結構與豆腐品質之影響 Effect of Processing Conditions on Soymilk Protein Structure and Tofu Quality 指導教授﹕施明智 教授 林慧生 教授 Advisor ：Professor Ming-Chih Shih Professor Hwei-Shen Lin 研究生：張庭瑜 Graduate Student ：Ting-Yu Chang 中華民國 100 年 1 月 January 2011 致謝 二年半的研究期間，成蒙恩師 施明智博士及 林慧生博士在學 業上悉心指導與鼓勵，使學生在實驗上得到諸多啟發與學到許多實 驗技術，對於文章撰寫及邏輯思考上，更是不吝指教，使學生獲益 良多。文稿初成，承蒙實踐大學食品營養與保健生技學系 邵貽沅博 士與本校食品暨保健營養學系 黃贊勳博士對於內容不吝指導、逐字 斧正，並給予許多寶貴意見，使學生論文更臻完善，於此，謹致由 衷感謝。 研究期間，感謝大漢豆腐成安知副總及碩大興股份有限公司林 旺熠先生對學生研究物料之提 供；海洋大學楊文育、陳有志學長在 實驗的建議與協助；本校生物科技研究所蔡文琦博士與婷敏學姐在 電泳上的指導與儀器的協助，使實驗得 以順利進行。感謝學姐禹馨、 曉妮，學長耀翔、瑞均在實驗的指導與幫助；同學欣玫、筑婷、姵 廷、怡嘉、筱青及同實驗室的 我的好伙伴淑怡、學妹宜潔、學弟哲 瑋、宏彥、志瑋，謝謝你們的照顧及生活上帶來的歡笑；感謝昌億 的協助翻譯與犧牲自己睡眠時間大半夜的陪我做實驗；感謝建宇在 圖表上的協助修正，使本論文更加完善，再此一併致上最誠摯謝意。 最後，僅將此微薄之研究成果獻給愛護我的父母與家人，感謝 II 父母的栽培與支持，謝謝爸爸 、媽媽、姐姐、妹妹總是在我實驗失 敗沮喪時，給予我鼓勵，因為 有你們的關心與鼓勵，才能讓我順利 的完成學業，謝謝爸爸媽媽，我愛你們。