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木瓜的储藏与保鲜方法 木瓜果树速生丰产，经济效益显著；而且，木瓜营养丰富，具有多种有用的化学成分， 并且用途广泛，不仅可以作为鲜果出售，还可以加工成果酱、果脯、饮料、罐头等，甚至还 有极高的药用价值，并且木瓜中的木瓜蛋白酶还广泛用于工业生产，因此其具有极高的经济 价值。在我国广东、广西、福建、海南、云南、贵州及台湾省均有栽培。然而据调查，木瓜 采后损失高达 40 ％~93 ％，因此对其贮藏保鲜已引起人们的重视。 木瓜贮藏特性 木瓜属 跃变性果实，果腔内大量乙烯释放较呼吸跃变略迟。乙烯一旦开始出现，果皮便开始着色。 接着乙烯释放量与着色面积同步增长，大约八成着色时，呼吸量与乙烯释放量均达到顶峰， 随之，便迅速下降，果实开始衰老。并且木瓜后熟期很短，一般只有 3~5 天，冬季气温较 低，后熟速度较慢；另外，木瓜果皮极薄，轻微的损伤便会导致病菌入侵。同时，在整个采 收、贮运过程中均要轻采轻放，避免机械损伤。 采收 木瓜树一般只有单一的主干，随树体高度的增长，其芽由低位向高位连续形成，从而， 最低下位置的果实龄期最老。所以，果实在树干上的位置就提供了一个相对成熟度的指标。 果实的采摘通常是根据果实颜色变化而进行。最基本的采摘成熟度为果实从成熟绿色（伸绿 色）转变为淡绿色，此时整个果实的颜色稍有褪变，并在果顶处呈现出微黄色。作为贮藏及 长距离运输的果实应在果实开始发生变色或在变色与 1/4 果皮黄色之间采摘。如果采摘太 早，果实不能后熟。 采收时，若树体不高大，用手够得着果实时，采收者可站在地上采果； 如果实着生位置较高时，则应用长柄采收剪摘取。采收最好用锋利的刀刃割断果柄，其效果 好于用手扭断果柄。采后果蒂向下放人带有衬垫的盛装容器中，要防止各种机械损伤。 采后损失与控制 木瓜采后由于气候、病虫害和人为因素的不同，使新鲜木瓜采后损失 很大。据报道，一般在海运途中，采后损失约10％~40 ％，即使空运损失也高达5 ％~30 ％。 因此，番木瓜生产者必须予以充分注意。 木瓜采后由病菌引起的病害主要包括炭疽病和蒂腐病。其中炭疽病是木瓜产区普遍发生 的采后病害，被侵染果实表面出现污黄白色或暗褐色小斑，水渍状，并逐渐扩大到直径 5~6mm，病斑下陷，有时出现同心轮纹，其上出现许多小黑点，后期突破表皮，上有红色 粘液状，最终变为褐色，腐烂部位成为硬化的圆锥形斑块，造成该病的病菌通常在田间果实 发育早期便开始侵染，但该病原菌在果实达到呼吸跃变期前（即完熟期前）一直保持休眠状 态，直到被侵染的果实开始完熟时才开始发病。 另外，蒂腐病是采后番木瓜贮藏中的又一种最常出现的病害，成熟果实开始在蒂部，呈 灰黑色软腐状，逐渐扩大到整个果实腐烂，失去食用价值，该病主要是在果实收获时，病原 菌通过切割的果梗侵入或通过果蒂的裂缝侵入，高温高湿会加速该病的发展。 除了上述病害外，尚有褐斑病、干腐病、湿腐病和果腐病等。由于许多病原菌是在果实 田间生长时已侵染，所以必须做好采前防治与采后杀菌相结合。对番木瓜来说，最好的防治 措施是在结果时频繁喷洒代森锰锌或百菌清，在雨季每隔 7~14 天喷洒一次，在旱季每隔 14~30 天喷药一次，对整个果实和花都应喷洒。为了提高药剂覆盖面，应在药剂中加入表 面活性剂，并应随时清除老叶与所有病果。而采后处理主要包括热水浸果处理、蒸汽热处理 和熏蒸处理。热水处理是将木瓜置于48 ℃热水中浸泡20 分钟左右，再放人流水中冷却，可 有效减少炭疽病的发生。采用热水处理应防止处理不当引起热伤害。另外，热处理后结合打 蜡，可减少贮藏期间果实皱缩；蒸汽处理则分为两个步骤，首先将木瓜果实在温度 44 ℃， 相对湿度为40 ％的房间内预热6~8 小时后，然后改用相对湿度100％的高湿和48 ℃的高温 空气处理 4 小时，处理后立即用循环冷空气吹凉，该方法因为花费时间太长和容易引起伤 害已基本不用。对于陆地长途运输和需要贮藏的木瓜果实则在使用热处理同时，必须配合杀 菌剂和熏蒸联合处理，才可能获得良好的贮藏效果。杀菌剂可采用0.1 ％的特克多溶；木瓜 采用熏蒸和热处理相结合可有效控制果蝇。即在热水处理之前或之后，采用二溴化乙烯按 8g/m3 用量在熏蒸室内对木瓜熏蒸 2 小时左右，如先热水浸泡，则在熏蒸完毕后须降温至 25℃左右再熏蒸；反之，则在熏蒸完毕并通风后再热处理。 近年来，生产上还使用辐照处 理结合热处理效果也不错。其不仅可杀灭果蝇，对炭疽病也有抑制作用，还可延长采后寿命。 其做法是首先用 48 ℃左右热水处理 20 分钟，然后在流动的冷水中降温 20 分钟，最后用 750Gy 的辐射剂