干燥方法对猪血清物化性质的影响 - 现代食品科技.pdfVIP

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2017-08-16 发布于天津
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干燥方法对猪血清物化性质的影响 - 现代食品科技.pdf

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现代食品科技干燥方法对猪血清物化性质的影响张熊伟刘文龙王新惠张建成都大学肉类加工四川省重点实验室四川成都摘要为了提高畜禽屠宰副产物畜禽血的综合利用减少资源浪费降低环境污染本文以猪血为原料探讨了不同干燥方式对畜禽血血清物化性质的影响通过比较真空干燥鼓风干燥和冷冻干燥对血清蛋白血清粉的复水性可溶性肽含量水解度及色泽的影响发现冷冻和鼓风干燥对血清蛋白影响较小仅在分子量之间出现部分聚合血清蛋白真空干燥导致较多血清蛋白聚合产生较多分子量大于的蛋白质冷冻干燥血清粉的复水性优于真空和鼓风干燥用去离子水浸泡即可

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.10 干燥方法对猪血清物化性质的影响张崟，熊伟，刘文龙，王新惠，张建（成都大学肉类加工四川省重点实验室，四川成都 610106）摘要：为了提高畜禽屠宰副产物畜禽血的综合利用，减少资源浪费，