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5章-食品浓缩与结晶
第五章 食品浓缩和结晶;第一节 浓缩的目的和分类;第二节 蒸发浓缩 ;三、蒸发器的类型及选择 ; 四、蒸发浓缩过程的节能与多效蒸发 ;2. 蒸汽再压缩蒸发
（1） 机械再压缩蒸发
（2） 蒸汽喷射再压缩法
（3） 热泵循环再压缩法
3. 利用蒸发器的余热预热物料或用于其它加热目的
;五、蒸发浓缩过程香味的保护与回收;第三节 冷冻浓缩 ;二、冷冻浓缩的过程与控制;三、 应用于食品工业的冷冻浓缩系统;第四节 膜浓缩 ;二、 膜材料的种类及膜组件;三、 膜浓缩在食品中的应用;四、 影响膜浓缩的因素;;（二）影响电渗析操作的因素;第五节 食品的结晶 ;（二） 溶解度和溶液中的相平衡;（三） 晶核的形成 ; 2. 晶核的形成速率及影响因素
（1） 晶核的形成速率（Nucleation rate）
j ＝ dN/dQ ＝ KnΔCmmax
（2） 影响晶核形成的因素 ;（四） 晶体的生长;二、食品工业常用的结晶方法与结晶设备;三、 食品结晶过程及品质控制;（二） 食品结晶过程的品质控制 ;（三） 结晶的分离、洗涤和干燥
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