西餐理论知识试题（题库资料）及有效结合.doc

西餐理论知识试题） 单项题四十题） 1.具备三个条件（）。 A.、点心和服务B.场所、菜肴饮料服务和盈利 C.、点心和饮料D.环境、菜肴、服务 性主要任务（） A.服务、菜肴、菜肴、菜肴、菜肴、服务 现实和长远看，餐饮消费市场的主旋律是：（）。 4.餐饮服务当次享用，这是餐饮服务的（）。 性特点特点特点特点 餐饮服务的评价较难量化，这是餐饮服务的（）。 性性 6.在日常工作日内，餐饮销售具有明显的（）。 性性 7.礼貌是待人接物时的）。 表现表现表现表现 酒店全天营业、价格实惠、服务节奏较快的是（）。 厅 9.女服务员裙子时必须穿（）。 短袜短袜连裤袜连裤袜 10.女服务员一般该（）。 11.法式餐厅通常只提供（）。 、午餐、晚餐 12.韩国烧烤餐厅属于（）。 餐厅 13.法国人口味喜浓、鲜、嫩，不喜吃（）。 14.德国慕尼黑是下列哪种酒类销量最大的城市？（ A.葡萄酒 B.啤酒 C.白兰地酒 15.喜食通心粉馄饨、等的是（）。 人 16.餐餐不离汤菜的是（）。 C.俄罗斯人 D.德国人 17.鹅肝是西餐的名贵原料，最受（）。 人喜爱喜爱喜爱喜爱 18.去腥杀菌，日本人在吃生鱼片时，一般会在酱油中（）。 19.油少、口味清的来自（）。 西餐西餐西餐西餐 20.中做的（）。 菜菜菜式菜 21.主要流派中，选料最广泛的是（）。 菜菜菜 22.国家中，哪国的菜点广泛使用通心粉？（ A.意大利 B.法国 C.英国 D.德国 23.鱼子酱是（）。 名菜名菜式名名菜 24.酒类中属于发酵酒的是（）。 25.下列酒类中属于蒸馏酒的是（）。 26.香槟酒属于）。 类酒类 27.下列酒类中，酒液呈无色透明的是（）。 酒 28.酒类中，酒液呈琥珀色的是（）。 清酒 29.酒类中，属于蒸馏酒的是）。 酒 30.下列酒类中，属于谷物蒸馏酒的是（）。 酒 31.下列酒类中，冰镇才饮用的是（）。 葡萄酒葡萄酒 32.轩尼诗酒（）。 33.顾客饮酒过量，服务员应该（）。 回家充酒少饮安保 存放应实行（）。 隔离制度制度办法 从业人员的应做到（）。 隔离制度制度 36.食品从原料到成品应实行（）。 隔离制度制度办法 37.的管理应实行（）。 隔离制度制度办法 38.环境卫生应采取（）。 隔离制度制度办法 39.“一拣、二洗、三切”进行食品精加工的对象是（）。 40.服务员拿餐具、杯具时要注意卫生，应直接拿住（）。 尖 41. 下列叙述中，不属于消毒法的是（）。 消毒消毒消毒消毒 42.火灾时，不应该做的是：（）。 气源电源电梯消防梯 43.装各类类鸡尾酒（）是（）。 杯杯杯杯 44.造型阔口、平底、微直，主要用于盛装威士忌酒加冰块或一些鸡尾酒的玻璃杯叫做）。 杯杯杯杯 45.短、杯肚大、杯口小的酒杯是（）。 杯酒杯杯 46.的上菜顺序为（）。 、头盘、鱼、副菜、主菜、甜品、和红茶 头盘、、鱼、副菜、主菜、甜品、和红茶 头盘鱼、副菜、甜品、和红茶 头盘、、鱼、主菜、副菜甜品、和红茶 47.西餐上菜的是（）。 上头盘和汤前先上面包和黄油时要随上色拉和调味汁 上头盘后上汤上咖啡后上甜品 48.中注重客前烹制菜肴服务的是（）。 A.B.俄式 C.法式 D.意式 49.西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给客人的上菜服务方式是（）。 A.B.俄式 C.法式 D.美式 50.中餐宴会中的分食制上菜西餐中的（）。 A.服务相似B.英式服务相似C.俄式服务相似D.法式服务相似 51.的最佳饮用温度为（）。 A.2B. 6～10℃ C. 10～14℃ D. 14～18℃ 52.红葡萄酒斟量为酒杯的（）。 A.1/4 B.2/4 C.3/4 D.4/4 53.斟量为酒杯的（）。 A.1/3 B.2/3 C.3/3 D.1/4 54.中上开品或海味杯时要跟上（）。 A.B.红葡萄酒 C.烈性酒 D.白葡萄酒 55.西餐服务中，当服务员去餐台上的大部分餐具，意味着要上（） A.汤 B.副菜 C.主菜 D.甜品 56.提供葡萄酒服务时，通常需要获得客人的认可，这一认可工作由如下服务完成：（）。 A.B.开瓶 C.斟酒 D.品尝 57.Champagne的中文意思是（）。 A.B.白葡萄酒 C.红葡萄酒 D.香槟酒 58.Turkey的中文意思是（）。 A.B.母鸡 C.山鸡 D.火鸡 59.鳕鱼的英文是（）。 A. Salmon B. Roach C. Haddock D. Anchovy 60.Celery中文意思是（）。 A.B.茄子 C.萝卜 D.芹菜 61.Cus