美拉德反应对板蓝根生物活性的影响.docVIP

PAGE 4 PAGE I 美拉德反应对板蓝根生物活性的影响 中文摘要 本研究对板蓝根加工前后成分的分析表明，鲜根经晒干、烘干及水煮后，其精氨酸等碱性氨基酸和还原糖的含量急剧减少，证实了美拉德反应是板蓝根在热加工过程中发生的、导致最大量组分发生变化的化学反应。 确认了不同加工方式的板蓝根有抗氧化能力，其对DPPH·自由基的清除率最高可达到94.7%。 红细胞与板蓝根美拉德反应样品作用后，外观颜色加深，呈红褐色。红细胞的全波长光谱扫描实验结果显示，经板蓝根样品提取液作用过的红细胞，其光谱扫描曲线发生明显变化。红细胞在414 nm附近的最大特征吸收峰发生蓝移至406 nm附近，同时544 nm 和578 nm两处特征吸收峰消失，说明板蓝根美拉德反应产物可结合于细胞膜并改变其结构和性质。改变程度与样品美拉德反应产物的浓度和反应阶段有关。 红细胞凝集实验结果显示，鲜根对病毒滴度没有影响。而生药、2nd、7th 提取液与红细胞作用后，对病毒滴度表现出两种不同情况。一、在适当浓度范围内，7th、2nd、生药使得病毒滴度减少，这种抑制作用可能与板蓝根美拉德反应产物的生成量，及其与红细胞膜的结合及相互作用强弱相关；二、板蓝根样品浓度较高时，7th、2nd样品则表现出使病毒滴度增加现象，这种现象原因可能是，板蓝根样品所含的美拉德产物较多时，其与细胞膜结合后，可增强病毒在红细胞间的“架桥”作用，引起血凝，表现出使病毒滴度增加。 与板蓝根鲜根对比，浸膏、7th、2nd、生药对MDCK细胞的毒性明显减小，提示美拉德反应对板蓝根提取物的细胞毒性具有重要的消减作用。为考察板蓝根作用于病毒侵染的时相，参试样品以对细胞保护、修复、与病毒预处理3种不同方式进行MDCK细胞抗病毒作用实验。结果表明：7th的抗病毒效果最好,且有量效关系；其抗流感病毒的有效方式为修复作用最强、与病毒预处理后加于细胞作用组次之、最弱为保护作用。生药、2nd样品抗病毒的有效方式为与病毒预处理后加于细胞作用组最强，修复作用次之；鲜根、浸膏抗流感病毒的有效方式为与病毒预处理后加于细胞作用组较好。 综上所述，本研究确证了板蓝根加工过程发生了美拉德反应，阐明了其产生美拉德反应产物（MRPs）具有与细胞膜结合和抗氧化作用，揭示板蓝根抗病毒的作用可能是通过其美拉德反应产物的细胞修复、保护作用而实现。 关键词：美拉德反应，板蓝根，红细胞，抗氧化活性，抗流感病毒 Effects of Maillard Reaction on the bioactivities of Radix Isatidis(Banlangen) Abstract Maillard reaction during the heating process of roots of Radix isatidis (Banlangen) was confirmed by the composition analysis, this study aimed at elucidate effects of Maillard reaction on the bioactivities of Banlangen treated under different conditions. The results of composition analysis demonstrated that process of sundrying、drying and decocting sharply decreased the contents of basic Arginine and reducing sugars in fresh roots of Banlangen which proved the occurrence of Maillard reaction during the heating process and it was the most significant chemical reaction resulting in the greatest changes to the herb’s chemical composition. The potent antioxidant capability of different Banlangen extracts was reconfirmed by DPPH test and the highest clearance rate was 94.7%. It was discovered that the absorption spectrum of erythrocytes obviously altered after incubation with Banlangen ext