各种茶饮料的配料及配方.doc

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各种茶饮料的配料及配方

茶饮料的配料及配方 一、冰红茶饮料 1、工艺流程 其他辅料溶解 茶叶——高温浸提——快速冷却——粗滤——精滤——调配——热灌装——封口——杀菌——成品 2、配方 红茶5Kg 柠檬酸0.5Kg 焦糖色素0.05Kg 维生素C 0.5Kg 果葡糖浆60Kg 红茶香味料0.5Kg 加纯净水至1000Kg 3、操作要点 (1) 浸提红茶茶水比为0.44%,浸提温度为90℃,时间为7分钟pH4.5左右 ; (2)快速冷却先用冷却水将浸液冷却到18℃以下,然后用冷却设备将其冷却到5℃左右,以分离出茶乳酪; (3)过滤用100目的尼龙网,去除茶渣及冷却产生的茶乳酪,精滤采取加助滤剂及加压过滤,滤网为200目,可以去除沉淀物; (4) 调配按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料; (5)热罐装将调配好的汁液加热到75℃,迅速装罐密封。以防香味损失过多; (6) 杀菌杀菌温度为100℃,保持15分钟,迅速冷却。 二、冰绿茶饮料 1、工艺流程 绿茶——浸提——过滤——调配——装罐——杀菌——成品 碳酸钙溶液溶解的其他辅料 2、配方 绿茶10Kg 维生素C 0.5Kg 碳酸钙适量 柠檬酸0.5Kg 果葡糖浆60Kg 天然香精适量 加纯净水至1000Kg 3、操作要点 (1) 浸提绿茶茶水比为1.25%,浸提温度90℃,时间5分钟,水为去离子水,加有0.04%的碳酸钙; (2)过滤浸提后的茶汁先用不锈钢茶滤器过滤,去除茶渣后,在以纸板过滤器或滤膜过滤,以除去茶汁中的微粒和浑浊物,使茶汁清亮; (3)调配按配方将其他辅料溶解过滤后加入茶汁中; (4)装罐将配好的茶汤立即加热至90℃,趁热装罐,迅速封口; (5)杀菌在115℃的高压蒸汽锅中灭菌20分钟,放于冷水中冷却,即为成品。 三、蜂蜜绿茶饮料 配方 绿茶10Kg 维生素C 0.5Kg 蜂蜜10Kg 果葡糖浆50Kg 天然香精适量 加纯净水至1000Kg 四、蜜桃汁饮料 配方 糖度为8度 鲜浓缩蜜桃汁15kg 果葡糖浆80kg 柠檬酸0.4kg 维生素c 0.1kg β-胡萝卜素0.02kg 天然香精适量 加纯净水至1000kg 2、工艺流程 鲜浓缩苹果汁——纯净水稀释——加果葡糖浆,柠檬酸,食用香精,β-胡萝卜素,维生素c进行调配——均质杀菌——灌装——成品 3、操作要点 (1)调配 各种配料按比例混合溶解后与蜜桃汁混合,按需要加纯净水调配 ; (2)均质 采用20Mpa的压力进行均质。 (3)杀菌 将蜜桃汁加热至90-95℃,保持20分钟,冷却至45℃; (4)灌装成品 采用PET聚酯朔料瓶灌装,立即封口,冷却至室温即得产品。 五、橙汁饮料 1、配方 鲜浓缩橙汁15kg 果葡糖浆80kg 柠檬酸0.5kg 维生素c 0.1kg 天然香精适量 β-胡萝卜素0.05kg 加纯净水至1000kg 2、工艺流程 鲜浓缩橙汁——纯水稀释——加果糖浆,柠檬酸,天然香精,β-胡萝卜素,维生素c进行调配——均质——高温杀菌——灌装——成品 3、操作要点 (1)调配 各种配料按比例混合溶解后与橙汁混合,按需要加纯净水调配.; (2)均质 采用20Mpa的压力进行均质; (3)高温杀菌 将橙汁加热至125—130℃,保持10s,冷却至90℃: (4)灌装成品 采用PET聚酯朔料瓶灌装,立即封口,冷却至室温即得产品。

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