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生物工艺学期末复习资料 什么是微生物工程，其关键问题与范围。微生物工程是应用微生物为工业大规模生产服务的一门工程技术，基本分为发酵和提纯两大部分，是微生物工业发酵与应用化学工程有关理论和单元操作结合而发展成的具有新的特点的一门科学。完整的微生物工程应该包括从投入原料到最终产品获得的整个过程。微生物工程应解决的关键问题：[1]微生物工业的主体――微生物在完成产物积累的同时必须消耗足够的营养物质和能量，故如何选择培养基是利用微生物进行生产过程中应解决的重要问题。[2]大多数微生物工业的生产过程是采用的纯种培养，因而，防止杂菌或噬菌体的污染是工业生产中的重要环节之一。[3]发酵过程中的逐级放大[4]、溶解氧的供给。[5]合理控制培养过程以较大量地获得产物。[6]高效分离代谢产物。微生物工业的范围 [1]微生物菌体发酵[2]微生物酶发酵[3]微生物代谢产物发酵（1）初级代谢产物（2）次级代谢产物[4]微生物转化发酵 自然选育：在生产过程中，不经过人工处理，利用菌种的自然突变（Spontaneolls Mutatfon ）而进行菌种筛选的过程叫做自然选育。出发菌株：工业上用来诱发变异的菌株，称为出发菌株。出发菌株通常有三种：从自然界分离得到的野生型菌株；通过生产选育，即由自发突变经筛选得到的菌株；已经诱变过的菌株，这类菌株作为出发菌株较为复杂。 菌种退化的定义：菌种的生孢子（生长）能力或生产性能的下降称之为菌种退化。退化的原因：A. 菌种保藏方法不当B. 菌种培养条件不适C. 传代次数过多D. 回复突变的发生如何防止退化：A. 选择合适的保藏方法B. 选择合理的培养基配比，满足菌种生长要求C. 少传代D. 扩培中采用幼龄菌 种子扩大培养：指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养而获得一定数量和质量的纯种过程。作为种子的准则是：（1）菌种细胞的生长活力强、移种至发酵罐后能迅速生长，迟缓期短；（2）生理性状稳定；（3）菌体总量及浓度能满足大容量发酵罐的要求；（4）无杂菌污染；（5）保持稳定的生产能力。任务：（1）获得纯而壮的培养物（2）获得活力旺盛、接种数量足够的培养物种子制备工艺流程：室种子制备阶段（1－6步）生产车间种子制备阶段（7-9步） 影响种子质量的主要因素：培养基 、种龄与接种量 、斜面菌种的冷藏时间 、温度： 、pH值、通气和搅拌 、泡沫 、染菌控制 、种子罐级数 。种子质量标准、细胞或菌体。 微生物工业对菌种的要求 ： ①原料廉价、生长迅速、目的产物产量高。 ②易于控制培养条件，酶活性高，发酵周期较短。 ③抗杂菌和噬菌体的能力强。 ④菌种遗传性能稳定，不易变异和退化，不产生任何有害的生物活性物质和毒素．保 证安全生产。 前体的定义：指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接被微生物在生物合成过程中结合到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。 在氨基酸、抗生素和酶制剂发酵过程中，可以在发酵培养基中加入某些对发酵起一定促进作用的物质，称为促进剂或刺激剂。 培养基的配制原则：（1）根据不同微生物的营养需要配制不同的培养基（2）营养成分的恰当配比（C/N）（3）渗透压（4）pH值：（根据菌体生长及积累代谢产物所需而定）（5）氧化还原电位（6）营养成分的加入顺序主原料→缓冲化合物→主要元素→微量元素→维生素等生长因子 培养基配制中各成分的定量方法 ：1、理论计算法（1）微生物生长和产物形成的基本化学方程式碳源和能源＋氮源＋其他所需物质 细胞＋产物＋CO2＋H2O＋热量（2）计算方法A．计算出得到一定量菌体所需营养物质的最小量（对培养基经济设计）B．已知一定量产物所需菌体量 计算出底物浓度培养基配制中各成分的定量方法 2、统计法选用合适的正交表对培养基配方进行试验，以得到最佳方案。该方案可以考查两因素之间的相关性。 糖化：在工业生产上将淀粉水解为葡萄糖的过程称为淀粉的糖化。包括“液化”和“糖化”。 利用α－淀粉酶将淀粉转化为糊精及低聚糖，使淀粉的可溶性增加，这个过程称为“液化”。 “糖化”（狭义）：利用糖化酶将糊精或低聚糖进一步水解转变为葡萄糖的过程，在生产上称为“糖化”。 葡萄糖的理论收率：(C6H10O5)n + nH2O ——→ nC6H12O6162.14n 180.16n× 100%＝111.1% 实际收率： 淀粉转化率： 葡萄糖值—DE值：指糖化液中还原糖含量（以葡萄糖计算）占干物质的百分率。 DX值