ATP荧光法在乳制品行业的应用研究报告.doc

ATP荧光法在乳制品行业的应用研究报告 摘 要 现如今，食品安全问题已经引起社会大众的广泛关注。其中，特别是奶制品的食品安全现状令人堪忧。纯牛奶中的各种营养物质含量丰富，适合微生物生长，故在牛奶生产中细菌学检验是确保食品安全的重要环节。在社会节奏越来越快的今天，对于牛奶制品中的检测效率和要求也有所提升，而传统的平板菌落计数法虽然精确度较高，但是其存在操作繁琐且耗时较长等缺点，可能导致商品的上架时间延长，给企业带来一定的经济损失。所以，寻求效率更高和精确度更好的检测方法成了当务之急。ATP生物荧光法以其操作简便、灵敏度较高等优点从众多的快速检测方法中脱颖而出。ATP生物荧光法是以活细胞中的ATP总含量和活细胞数能成较好线性关系为原理进行的检测方法。 本课题以ATP生物荧光检测仪对含菌量不同的奶样品进行ATP荧光计数检测并绘制相应曲线，由于荧光值大小和活菌总数成线性关系，说明ATP荧光法适用于不同含菌量的检测。采用稀释等方法对液态牛奶进行预处理，用ATP生物荧光检测仪测出预处理后的样品不同稀释度的发光值，不同稀释度对应的样品用传统的平板菌落计数法做2-3个平行计数。然后，作出菌数和荧光值的对应曲线作为牛奶样品微生物菌数检测的曲线，观察二者之间的相关性。当相关系数达到0.98以上的时候，证明ATP荧光计数检测法可以代替传统平板菌落计数法，应用于液态牛奶微生物活性快速检测切实可行，在工业上可直接应用，缩短牛奶制品的微生物检测周期。 关键词：ATP生物发光法 快速检测 平板菌落计数法 相关性 目 录 摘要………………………………………………………………………………………I Abstract…………………………………………………………………………………II 绪论………………………………………………………………………………………5 1.研究思路………………………………………………………………………………6 2.研究方案………………………………………………………………………………6 2.1 牛奶原液总菌数的检测……………………………………………………………6 2.1.1 牛奶原液总菌数检测的目的……………………………………………………6 2.1.2 牛奶原液总菌数检测的步骤……………………………………………………6 2.1.3 结果分析…………………………………………………………………………8 2.2 牛奶原液加菌后总菌数的测定……………………………………………………8 2.2.1 牛奶原液加菌后总菌数测定的目的……………………………………………8 2.2.2 牛奶原液加菌后总菌数测定的步骤……………………………………………8 2.2.3 结果分析…………………………………………………………………………9 2.3 ATP荧光法预处理方法的选择……………………………………………………10 2.3.1 ATP荧光法预处理方法选择的目的……………………………………………10 2.3.2 ATP荧光法预处理方法选择的步骤……………………………………………10 2.3.3 结果分析…………………………………………………………………………11 2.4 ATP荧光法稀释液的选择…………………………………………………………14 2.4.1 ATP荧光法稀释液选择的目的…………………………………………………14 2.4.2 ATP荧光法稀释液选择的步骤…………………………………………………14 2.4.3 结果分析…………………………………………………………………………15 2.5 ATP荧光法和平板菌落计数法之间的对应关系…………………………………18 2.5.1 得到ATP荧光法和平板菌落计数法对应关系的目的…………………………19 2.5.2 得到ATP荧光法和平板菌落计数法对应关系的步骤…………………………19 2.5.3 结果分析…………………………………………………………………………20 2.6结论…………………………………………………………………………………21 关于ATP荧光法在乳制品行业的应用展望…………………………………………22 致谢………………………………………………………………………………………24 参考文献…………………………………………………………………………………25 附录一……………………………………………………………………………………27 附录二……………………………………………………………………………………27 附录三……………………………………………………………………………………27 绪 论 细菌总数作为判定食品被细菌污染程度的标记,具有重要的卫生学意义。液态生物制品如液态牛奶、低酒精度饮料