近红外光谱测定酒醅.pdf

年第 期（总第 期）· ) 106 酿酒科技 2011 5 203 LIQUOR－MAKING SCIENCE ＆ TECHNOLOGY 2011 No．5(Tol．203 近红外光谱测定酒醅 郝建国，任晶婧 ( 山西杏花村汾酒厂股份公司技术中心，山西 杏花村 032205) 摘 要：应用近红外光谱技术，以酒醅为材料建立酒醅的水分、酸度、淀粉、酒精度的含量分析模型，实现了大批量 酒醅的快速检测。 关键词：分析检测；近红外光谱；酒醅；模型 ： ； ； ： ： （ ） 中图分类号 O657.33 TS262.3 TS2621.7 文献标识码 B 文章编号 1001－9286 2011 05－0106－02 Determination of Fermented Grains by Near-infrared Spectroscopy HAO Jianguo and REN Jingjing (Technical Center of Xinghuachun Fenjiu Distillery Co.Ltd., Xinghuachun, Shanxi 032205, China) Abstract: The measurement model of moisture content, acidity, starch content and alcoholicity in fermented grains had been developed by use of near-infrared spectroscopy, which could be applied to achieve rapid determination of large quantity of fermented grains. ； ； Key words: determination and analysis; near-infrared spectroscopy fermented grains model 酒醅检测是白酒生产过程中监测日常生产的重要环 1.3 试验方法 节，是白酒生产任务能否顺利完成的保障。酒醅检测的重 1.3.1 样品化学数据分析 要理化指标有水分、酸度、淀粉、酒精度，在传统的化学分 酒醅中的水分、淀粉、酸度、酒精度分别按照汾酒的 析方法中，检测水分、酸度、淀粉、酒精度相当繁琐且十分 企业标准进行检验。 以上测定过程中所得数据超过精度 费时，难以实现大批量的快速定量检测。 要求和异常的数据均进行重新测定， 有效的分析结果作 近红外是介于可见光和中红外之间的电磁波， 近红 为建模数据。 外光谱区是波长在780～2500 nm 的光谱区。近红外光谱 1.3.2 样品的近红外光谱采集 记录的是单个化学键的基频振动的倍频和合频信息，在 仪器采用的是福斯公司提供的操作系统ISI scan ，光 近红外光谱范围内测量的主要是含氢基团 （ 可以 谱范围是从 和 。 近红外光 X-H X 578～1090 nm 1110～1842 nm 是碳、氮、氯等）振动的倍频和合频吸收