食品化学与分析术科试卷.PDF

雙面膠 職種：食品檢驗分析 科目：食品化學與分析 抽籤崗位編號：xxxxx 105 學年度農業類學生技藝競賽食品檢驗分析職種食品化學與分析- 術科試卷 【注意事項】 (一)本試場為食品檢驗分析職種食品化學與分析術科測驗場地，請核對答案卷號碼與選手編號 是否相符。 (二請將非應試用品放置教室外地板上，測驗結束後自行取回。) (三)本測驗不得攜帶具繪圖功能計算機、行動電話、呼叫器（含發聲之計時器）等計算、通訊 器材、規定項目以外之任何資料、工具、器材等進入試場，違反者，該測驗不予計分。 (四)禁止攜帶規定項目以外之任何資料、工具、器材進入考場（除題目卷特別註明可使用不具 繪圖功能計算機等電子器具外），違反者，該科以零分計算。 (五)答案卷上除依規定書寫抽籤崗位編號外，不得書寫其他與答案無關之文字或符號。 (六除印刷不清或缺頁、漏印、污損等情形，可以舉手發問外，其他一概不得發問。) (七)考試時間為8 ：30～11 ：30 ，測驗開始後，30分鐘內不得交卷，交卷時，務必將題目卷與答 案卷全部交回，不得將試卷及答案卷攜出場外 ，違反者，該科以零分計算。 (八)作答時請以黑色或藍色原子筆在答案卷上作答，答案如有更正請務必擦拭乾淨。 (九 )本試卷另有答案卷 附方格紙一張( ) ，請將答案作答於答案卷上 。 ※ 本試題共兩大題 ，包括第一題操作題 一題，第二題計算題，總計 3頁 ，總分100 分。 ※答案卷請依題號依序書寫。 分數評定欄 第一題 操作題 脂質過氧化價測定 操作評分( 20 分 ，結果答案 45 分) 油脂加熱及油炸過程中，會經歷由熱、水分、以及空氣中的氧所引起的各種物理或化學性質的變化， 進而造成過氧化價之改變，此為評估油脂氧化情況之重要指標之一 。 (一)請說明過氧化價之定義。 (5 分) (二) 下列化學反應式為過氧化價之測定原理簡式 ，請寫出反應式空格中之化學式。 (4 分，每格1 分) - ROOH + 2 I → ROH + (A) (B) + 2 S O 2- → (C) + 2 (D) 2 3 1 (三) 0.01 N硫代硫酸鈉 (Na S O )標準溶液之配製 。(5 分) 2 2 3 請計算配製 0.01 N硫代硫酸鈉標準溶液 250毫升 需秤取多少克硫代硫酸鈉五水合物(Na S O