食物中的二恶英.PDF

食物中的 食物中的 二噁英 二噁英 食物中的二噁英 食物中的二噁英 甚麼是二噁英？ •「二噁英」是一組多氯平面芬香族化合物，這組化 合物的結構、化學和物理的特性都十分相似。 • 從結構劃分，二噁英有多氯二苯並二噁英（PCDD） 和多氯二苯並呋喃（PCDF）兩種結構（圖1及圖2）。 • 被發現的PCDD和PCDF同類物的數量分別為75 種和135種。二噁英不易分解，會逐漸積聚在環境 和生物組織（包括食物）中。 圖1：多氯二苯並二噁英（PCDD） 圖2：多氯二苯並呋喃（PCDF） 1 二噁英有甚麼來源呢？ • 二噁英並無商業上的應用。這種化學污染物主要是 工業過程中所產生的副產品， 例如汽車排出的廢氣和焚化爐 的不完全燃燒、漂白紙漿、 製造和使用落葉劑及除害劑， 以及提煉金屬等。 • 火山爆發、森林失火 這些自然現象，也會 產生二噁英。 我們如何會攝入二噁英？ • 二噁英大多經由空氣散播 而進入環境，污染水源、 土壤和植物。除經過空氣 散播外，二噁英亦會透過 受污染的淤泥或堆肥、 除草劑的流失（即隨水移 動的現象）和污染地區的 土壤侵蝕，污染土壤及 水源。 2 • 空氣中二噁英的沉積、除害劑的使用，以及攙雜了 二噁英污水的散播，亦會污染葉菜和草原。 • 二噁英在環境中無處不在， 尤其是工業國家。世界衞生 組織估計人類百分之 九十以上的二噁英攝入量 是經由進食食物所攝入， 至於經由其他途徑， 如呼吸空氣及皮膚接觸進入 人體的比例相對較少。 • 食用動物吃了這些受污染的植物和 土壤，體內便會積存二噁英。 • 海洋生物進食了水中受污染的沉積物， 體內亦會積存二噁英。 • 由於二噁英往往積聚於動物的脂肪，肉類、家禽、 魚類、牛奶、蛋類及其製品均是人類從食物中攝入 二噁英的主要來源。 • 一般而言，從工作中所攝入的二噁英分量較少。 3 圖3：攝入二噁英的途徑 透過呼吸空氣或皮膚接觸到二噁英 森林 失火 火山 爆發 交通 焚化爐 工業 污水 除草劑 二噁英來源 食物受到污染 進食受污染食物 攝入二噁英對健康有甚麼 影響呢？ • 人類如意外地攝入大量二噁英，可能會 導致氯痤瘡、皮膚出疹及 變色等皮膚病和體毛過多。 • 國際癌症研究機構已把二噁英 其中一種毒性最高的同類物 TCDD，列為人類的致癌物。 4 • 動物研究顯示，長期攝入二噁英可能會影響免疫系 統、生殖功能、內分泌系統及發育中神經系統，一 些研究亦發現二噁英與人類的糖尿病、甲狀腺功能 異常和心臟病有關 。 二噁英的可容忍攝入量是多少呢？ • 每日可容忍攝入量（TDI）是以人體重量計算，一生 中每人