食醋（普通）中总酸含量测定方法的改进.PDF

维普资讯 石油化工应用 第26卷 第3期 68 PETROCHEMICALINOUSTRY APPLICATION 2007年4月 食醋 (普通)中总酸含量测定方法的改进 杨晓萍 ，丁润梅 (宁夏医学院高等职业技术学院，宁夏银川 750021) 摘 要：利用间甲酚紫作指示剂定量地测定食醋中总酸的含量。操作简捷、快速、准确、终点敏锐，与现行的方法中酚酞指示剂相 比较，避免酚酞指示荆对观察滴定终点的影响。 关键词 ：食醋；总酸；间甲酚紫；酚酞 中图分类号 ：Ts264．22 文献标识码 ：B 文章编号：1673—5285(2007)O3—0068一o2 食醋是以粮食为原料酿造而制成的一种富有营养 人磁力搅拌器中搅拌，用校准好的酸度计，以0．1mol／ 的酸性调味品，食醋中主要成分是醋酸，含有少量有机 LNaOH标准溶液滴定至pH8．20，记录标准溶液NaOH 酸和植物色素 l【-2】。现行食醋中总酸的含量测定方法 的消耗量，计算食醋中总酸的含量；用电位滴定法对同 中用酚酞指示剂 】，由于食醋中色素的干扰，终点时溶 一 食醋样依次平行测定8次，同时做空白试验。 液的颜色微红色很难确定，滴定终点的灵敏度差，滴定 1．2．2 间甲酚紫指示剂法 准确取上述稀释后的食 终点的误差也大。为保证实验成功，应改进测定方法。 醋样20．00mL，于250mL锥形瓶中，加入60mL新制的 本文采用间甲酚紫作指示剂测定食醋中总酸含量(酸 蒸馏水，再加间甲酚紫指示剂 3滴，用0．1mol／LNaOH 的含量以醋酸的含量表示)，终点时溶液的颜色呈红 标准溶液滴定至溶液呈红色，记录标准溶液NaOH的 色，终点的颜色变化敏锐。实验证明本测定方法的改 消耗量，计算食醋中总酸的含量，平行测定 8次，同时 进，提高了滴定终点的灵敏度，降低了滴定终点误差。 做空白试验。 1．2．3 酚酞指示剂法 准确取上述稀释后的食醋样 1 实验 内容及方法 20．00mL，于250mL锥形瓶中，加入60mL新制的蒸馏 水，再加酚酞指示剂 3滴，用 0．1mol／LNaOH标准溶液 1．1 仪器与试剂 pHS一2F型酸度计(上海精密仪器 滴定至溶液呈微红色，记录标准溶液 NaOH的消耗 厂)；78一l型磁力搅拌器；E一201一C型复合电极； 量，计算食醋中总酸的含量，平行测定8次，同时做空 0．1mol／LNaOH标准溶液；间甲酚紫指示剂；酚酞指示 白试验。 剂；新制的蒸馏水；银川三利牌食醋。 1．2 测定方法 2 结果与讨论 1．2．1 电位滴定法 准确吸取食醋样 10．0OraL，用新 制的蒸馏水定容到 100mL容量瓶中，从容量瓶中吸取 2．1 平行测定实验 用电位滴定法，间甲酚紫指示剂 20．00mL于250mL烧杯中，加新制的蒸馏水60mL，放 法。酚酞指示剂法对同一食醋样依次平行测定8次，结 · 收稿 日期：2007—04—20 作者简介：杨晓萍，宁夏医学院高等职业技术学院。 维普资讯 杨晓萍等 食醋(普通)中总酸含量测定方法的改进 69 果见表 1。 表2 电位滴定法测定